"Макарони" - ова не е она што луѓето го нарекуваат макарони во Русија. Францускиот пециво "Макарони" е популарен десерт не само во Франција, туку и во Канада, САД и Јапонија. Името на десертот "Макарони" доаѓа од зборот ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Што буквално значи "пресече, здроби". Строго кажано, името го означува начинот на производство на главната состојка - бадемово во прав.
Тестенини "Макарони"
Францускиот "Макарони" е кондиторски производ, потсетувајќи на менинг. Подгответе "Макарони" од белките од јајца, бадемите од земја, гранулираниот шеќер, шеќерот во прав и боите за храна. Обично овој десерт има три слоја - меѓу двете колачиња е слој од крем или џем. Рецептите на "Макарони" во различни градови во Франција дефинитивно се различни. Во Амиен, на пример, не се користат само бадеми, туку и овошје и мед.
Рецептот за тесто "Макарони"
Состојки:
- 200 g шеќер (кристали треба да бидат мали), и подобро - шеќер во прав;
- 100-130 g брашно од бадеми (бадеми од бадеми, многу фино мелени);
- 50 ml зовриена вода;
- 100 g (3-4 парчиња) од белка од јајце;
- 3 g сува протеин;
- некои ванила и цимет;
- боја на боење (опционално).
Подготовка:
Како да се готви "Макарони" торта? Ние правиме бадемово брашно: бадемите од бадемот се измачуваат, се просеат и сушат околу една недела. 150 гр шеќер наполнет со вода во тенџере и запали. Додека сирупот е приготвен, можеме да ги размачкаме белките од јајца (подобро ладиме) со додавање сув протеин со мала брзина, постепено да го истураме преостанатиот шеќер. Продолжете да тепате додека сирупот не дојде до силно вриење. Сега малку фати и внимателно, со континуирано енергично мешање, истурете го сирупот во вервериците (не обратно!). Ние го мешаме за да добиеме маса со мазна текстура. Измешајте го брашното брашно во тестото во неколку трикови. Во истата фаза на готвење, додадете цимет, ванила и боја. Подобро, се разбира, природно, на пример, малина или цреша сируп.
Ние печеме "Макарони"
Лежиштето за печење го поставуваме со двослоен слој од фолија (или хартија за пергамент). Пополнете ја слатката торба со тесто и притиснете го тестото врз плехот за печење со кругови со дијаметар од околу 2 см. Нежно протресете ја тавата и оставете ги минути 30-50. Ако има меурчиња на површината на тестото, можете внимателно да ја пробиете секоја од нив со чепкалка за заби. Ние поставуваме сад за печење со идни колачиња во рерната, загревани на околу 140-160ºС. Печете колачиња за 12-15 минути. Кора, кога се допре, не треба да се држи до твоите прсти. Подготвените колачиња треба да се оладат, а потоа маснотии со едно колаче со било кој крем или џем (дебела конфигурација) по желба и покривање со други колачиња. Треба да се напомене дека Французите обично го користат ганахот (крем-чоколадна крема) или Курд (дебел овошен крем) до мешавина од "Макарони".
Традиционални креми за "Макарони"
Ganash е подготвен на следниов начин: загрејте 50 ml дебел крем за маснотии, се стопат во нив 80 грама горчлива чоколада или 100 грама бело чоколадо, се мешаат до хомогени и ладни.
Лимон крем. Кора од два лимона се мешаме со 200 гр шеќерна песок. Потоа истурете сок од лимон (4 лимони) во шеќер и добро се мешајте. Одделно, ние ќе викаме со вилушка или ореол од четири јајца (не треба да има пена). Ние се преливаме во шеќер и оставаме половина час. Втријте во мал тенџере и додадете околу 40-50 грама природен путер. Ние ќе се готвиме на средно ниска топлина, мешајќи, додека не се уверите дека ќе се задебели. Се разбира, пред меѓуслојната, кремот треба да се олади.
Подготвен "Макарони" е добро да се служи со чај, кафе, ројобо или други слични пијалаци. Можете да послужите и чаша ликер, на пример, чоколада, бадем или овошје.