Природната кремаста текстура на модар патлиџан е позитивно нагласена со додавање на крем или павлака. Со додавањето на сосот зеленчукот може да се пржи или пече, но даваме предност на полека задушено чорба - затоплување, богато и полни со вкусови.
Модар патлиџани залепени во кисела павлака со лук
Состојки:
- модар патлиџан - 1,2 кг;
- кромид - 320 g;
- земјата коријандер - 1 кафена лажичка;
- мелен ким, кнедрен, куркума - за 1/2 кафена лажичка;
- Грст свеж коријандер;
- чешне лук - 4 ЕЕЗ.
- павлака - 135 ml.
Подготовка
За да ги ослободите модри патливите од карактеристичната горчливо огорченост, пресечете го зеленчукот во големи парчиња и зачинете со дарежлив дел од сол. Оставете го зеленчукот за половина час, а потоа исплакнете со ладна вода и почнете да готвите.
На загреан масло во тенџере, испржете ги големите полу-прстени од кромид додека не станат проѕирни. По некое време, почнете да налевате во зачините: земјата кориандер, ким, фенгреек и куркума. Потоа ставете ги лучните заби во пастата. Почекајте додека цела вашата кујна не е исполнета со зачинет мирис. Потоа додадете ги парчињата со модар патлиџан во мешавината на зачини. Кога вториот лесно светло-кафеав, истурете ја чашата вода во тава и оставете ја садот да лази додека зеленчукот целосно не омекне. Неколку минути пред оброкот, додадете павлака и коријандер лисја.
Модар патлиџани задушени во павлака со вкус на печурки
Состојки:
- модар патлиџан - 440 g;
- шампињони - 95 g;
- кромид - 135 g;
- каранфилче на лук - 2 парчиња;
- коцка од супа од печурки - 1 парче;
- вода 260 ml;
- павлака - 235 ml;
- домати во сопствениот сок - 440 g;
- шприц на мајчина душичка.
Подготовка
Модар патлиџанот се дели на големи коцки, сезона со голема морска сол и оставете половина час. По некое време исплакнете го зеленчукот, оставете ги да се исушат, а потоа почнете да печете. Модар патлиџаните се познати по нивната способност брзо да ја апсорбираат маснотијата од тава и затоа е подобро да не се ревнува со путер, во спротивно садот ќе излезе премногу тежок.
Исплакнете кромид прстени, додадете ги парчиња од модар патлиџан, лук и печурки. Почекајте влагата да започне од последното, сезона со голема морска сол, истурете ја супата со коцки во вода, потоа кисела павлака и домати. Ако доматите се премногу кисели, исто така, ставете малку шеќер во садот. Томит на модар патлиџан задушени во кисела павлака околу половина час, а потоа веднаш служат.
Ако сакате, можете да подготвите модри патлиџани задушени во кисела павлака во мултивард, зашто прво треба да се пржат состојките во "Печење", а потоа, по додавањето на течноста, одете на "Кенење" 40 минути.
Тиквички и модри патлиџани задушени во кисела павлака
Состојки:
- модар патлиџан - 460 g;
- тиквички - 230 гр;
- кромид - 115 g;
- каранфилче на лук - 4 парчиња;
- чили пипер - по вкус;
- куркума - 1/2 лажиче;
- семе од сенф, танинска паста - 2 кафени лажички;
- павлака - 115 ml.
Подготовка
Намалете го модар патлиџан и тиквички со мали коцки, посипете парчиња сол и оставете ги 15 минути. По некое време исплакнете го зеленчукот и исушете ги. Ставете го маслото во тава и зачувајте ги на големи кругови од кромид. Кога вториот станува транспарентен, ставете го зеленчукот и нека се закопаат. Дополнете го сос од зеленчук со парчиња лута пиперка, лук, куркума и сенф, а кога таа мириса, додадете една чаша вода и разредувајте ја тани со кисела павлака. Зеленчук во дебел павлака сос од павлака треба да се чува на шпоретот околу 20-25 минути, за кое време сосот видливо ќе се згусне и ќе го покрие секој парче. Подготвеното јадење може да се сервира жешко, но највкусниот станува следниот ден, кога зеленчукот се заситени со арома на зачини.