Најчесто во кулинарски книги или на интернет, можете да најдете забрзани рецепти за печење леб на квас, кои не даваат очекуван фантастичен резултат. Глушите не работат толку прекрасни колку што би сакале и ќе го изгубат вкусот на производите што ги печеа нашите баби и прабами.
Следниот рецепт за леб на квас во рерната е најкомплетниот и вклучува употреба на природен леб, со што ќе се опише детално.
Проклет за леб дома
Состојки:
- ржано брашно - 4-6 порции од 70 гр;
- пченично брашно од највисоко одделение - 4-6 делови од 30 g;
- вода - 4-6 делови од 120 ml;
Подготовка
- Кога го подготвувате ферментот, комбинирајте два вида брашно во тегла и темелно мешајте.
- Сега се става малку топла вода (38-40 степени) и ги скрши сите грутки со дрвена лажица. Добиваме, идеално, сјај на тесто за конзистентност, малку полесно од палачинка.
- Ние ја покриваме теглата со салфетка и оставиме еден ден во топлина.
- Сега секој ден го "снабдува" квасецот во конзервата со додавање на друг дел од брашно (мешавина од два вида) и топла вода, се меша и повторно се остава во топлина за ферментација.
- Во зависност од температурните услови, како и квалитетот на брашното и водата, може да потрае од три до шест дена за фермент да се вљуби и да се зголеми најмалку двапати повеќе.
Рецептот за леб во стартерот во рерната
Состојки:
За опционален:
- квасец - 250 g;
- пченично брашно - 3 порции од 160 g;
- вода - 3 делови од 160 ml;
За тестот:
- целиот дел од лажиците;
- сончогледово масло без мирис - 45 ml;
- водата е топла (38-40 степени) - 1,15 литри;
- 'рж брашно - 190 g;
- целото пченично брашно - 100 g;
- пченично брашно - 1,9 kg;
- сол, големи, не йодирани - 30 g.
Подготовка
За да се подготви домашен леб на стартерот за правилен и комплетен рецепт, прво ќе го ставиме плунката на ферментот. Принципот на негово созревање е сличен на процесот на создавање на фермент, кој го опишавме погоре.
- Прво, истурете 250 грама квасец во сад за ферментација со волумен од најмалку четири литри и додадете дел од тесто направено од еднаква тежина на вода и селектирано брашно (по 160 грама).
- Ние го мешаме квасецот со тестото и оставиме пет часа во топлина, покривајќи го садот со сечење на ткиво.
- По некое време, повторно, влегуваме во истиот дел од едноставно тесто од брашно и вода и оставаме да талкаме уште пет часа.
- Следно, по трет и последен пат, додадете го брашното со вода на гума за џвакање, измешајте ја масата и нека патува четири часа.
- Идеално, опарата треба да се зголеми најмалку двапати како резултат.
- Ние фрлија серија од 250 грама гума за џвакање, која може да се користи како стартер за понатамошно печење леб, а садот, покриен со ткаенина, го ставаме во фрижидер на долната полица.
- Во главниот дел на тушот, се става во зеленчук и топла вода и добро ги мешаме состојките со дрвена шпатула или лажица.
- Сега ние квасиме во друга сад со волумен на пченично брашно од повисоко одделение и цели зрна и се мешаме со камен без јодирана сол.
- Истурете ја лажицата со вода и путер во брашното и направете го тестото. Треба да испаднат да биде мека и малку леплива.
- Оставете го брашното во сад под филмот околу четириесет минути, а потоа подели го во саканиот број делови.
- Секој дел од тестото се меси рачно три минути, попрскувано со брашно одозгора и става во подмачкана форма.
- Оставете ги заготовките од леб да одат околу три до четири часа во топлина, а откако ќе се зголемат волуменот за половина, ние испраќаме до рерната загреана на 200-210 степени.
- Во зависност од големината на формите за печење леб, може да потрае од четириесет до осумдесет минути.
- Белата леб на квас во рерната е подготвен. Нека се излади на решетката и можеме да земеме примерок.
На сличен начин, можете да подготвите леб од рж и 'рж пченица, но во овој случај ќе треба да земете 1,5 до 2 пати повеќе киселост.
Од наведениот број на компоненти, се добиваат четири средни лебови. Ако сакате, процентот може да се намали за половина.