Consomme (consomme, franc.) Е високо солено, многу силно и прилично солено супа од месо или игра, приготвено на коски, зачинето со зачини и разјаснето на посебен начин. Во класичната верзија, consomme е подготвена врз основа на говедско или пилешко супа. Кога се лади, консомот може да се претвори во желе.
Од историјата на садот
Во еден момент тоа беше овој имот кој ја определи популарноста на конзомот - првата конзервирана храна за Наполеонските трупи беше подготвена со актерска екипа. На овој начин се чуваше густа супа од зеленчук, дебели месни супи, варени гравчиња. Пред октомвриската револуција, консомите биле доста популарни во Русија (има спомени во делата на класиците на литературата). Интересно е што ширењето во Русија почна многу порано од Отечествената војна од 1812 година. За време на владеењето на Екатерина II Велики, многу француски готвачи работеле во Русија, кои готвеле храна според рецептите што постоеле во нивните национални кулинарски традиции. Во многу руски ресторани беше многу популарно да се готви и да служат консомите со профитероли и шунка. Обично супа consomme беше топла во супа (супа чаши) со парчиња уште топли, малку топло леб.
Како да се готви consommé?
Подгответе конзом на говедско месо или пилешко, понекогаш - од игра.
Состојки:
- 1 кг посно говедско месо (или телешко месо) со семки или 1 пилешко;
- 1 кромид;
- моркови;
- корени;
- пипер-грашок;
- ловоров лист;
- каранфил.
Подготовка:
Супа се варат со коски, па дури и шепи во 2 литри вода со остатокот од состојките. Со добро варена супа, лажицата внимателно ја отстранува маснотијата што плови на површината - излегува нерешено до конзомот. Потоа, за да ја осветлите супата, треба да се филтрираат низ дебел сито во друг тенџере. Го ставаме на оган, доведуваме до вриење и се натопиме во садот со мешавина од суров говедско месо и јајце белковини (протеините служат како повлекување). Кога парчиња од мешавината (може да се каже, ќофтиња) доаѓаат - тие се отстрануваат, по што супата повторно се филтрира. Понатаму - тоа е прашање на вкус.
Кондом со јајце
Можете да готвите, на пример, конзом со пашот или конзом со јајце во Париз. Излупената целер, морков, зелен грашок или парчиња од зелен грав се сечат фино, карфиолот е поделен на мали соцвети и се варат во претходно варено конзервирано супа додека не се подготви. Веднаш пред сервирањето, во секоја супа се става јајце, подготвено "во торба". Зачинете со сецкани билки (магдонос, рузмарин, босилек, коријандер, но не копра!).
За опции
Во модерни верзии, можете, секако, да го подготвите конзомот со риба, компири, тестенини и други состојки. Во француската верзија, конзумот за супа обично се служи со круни од багетата - тие се натопени во сад од супа, попрскана со рендано сирење и зелена боја.
Консоли со аспарагус
Можете да готвите кондом со аспарагус. Коските од телешко месо се мијат и се истураат во тенџере со ладна, солена вода. Ние готваме