Пролетта и летото се поврзани во многу случаи со повремените шаш-кебаби приготвени на огнот во текот на викендот. Во исто време, секое семејство сигурно има свој начин да го подготви ова, на прв поглед, едноставно јадење, начинот на избор на месо и мариноване. Ние одлучивме да ги собереме сите суптилностите на пристапот кон ова јадење, почнувајќи со купување на месо и завршувајќи со јадење на готови садови. Овде нема да најдете одговори на прашања за тоа како да се соберат месо за шаш-земак во мајонез или други "штетни совети", но само препораки за тоа како правилно да го лекувате производот со цел да го добиете највкусниот шаш-кебаб од сè што ви треба може да се обидете.
Кое месо е подобро да се избере шаш-шамба? Проблемот при изборот на месо за готвење шејп-кебаб создаде мода во СССР за готвење на ова јадење од свинско месо, телешко месо, живина или риба, традиционалниот шејп-кебаб се подготвува само од овчо и од слабина или од задниот дел на бутот. Опциите за готвење од други месо се прифатливи, но нема да бидат автентични. На пример, свинско месо, парчиња говедско месо, како и зајакот и игрите се погодни за шашески шамбони, додека вториот вид месо треба да се маринира во пиво, вино или сода вода, која омекнува суво и тврдо месо.
Како да одберете месо за шаш-шабав?
Многу е едноставно: свежото месо со масни слоеви е идеално за кебаби за почетници, бидејќи маснотијата, која се загрева за време на готвењето, ќе го направи подготвениот шашлив шамбан и ќе го заштити од пресушување. Општо земено, овде се применуваат истите правила како во случај на едноставен избор на квалитетен производ. Доброто месо е суво на допир, но има сјајна површина. За шаш-шабаш подобро е да не се зема мрачното месо, карактеристично за старото животно, инаку јадењето ќе биде тешко. Подобро е да се земе целина, големо парче, па затоа ќе биде погодно да се сече и исече.
Како да се сече месо на шаш-шаш?
Значи, со кое месо е подобро да се направи шаш-шабаб, веќе сме сфатиле, но не помалку важна улога се игра и со неговото правилно сечење и режење. Но, не грижете се, режењето не е едноставно прашање. Месото за шаш-земач се сече не е премногу големо, но исто така и не е фино, идеално се мери со окото со квадрат од 4х4 см. Исечете подобро по должината, а не по влакната, така што месото се подготвува рамномерно. На ист начин, отстранете вени и премногу големи парчиња маснотии од месото.
Маринирање на месо за шаш-шабав
За традиционалниот шаш-шабаб од овчо месо на пазарот можете да купите готови мешавини на зачини. Обично тоа вклучува: зира , сумак, солени, коријандер, црн или миризлив пипер. Заспиваме месо со зачини, додаваме сецкани кромид и домати, се мешаме. Алтернативно, можете да го истурите со вино или сок од нар.
Ако не знаете како правилно да маринирате месо за шаш-земак од свинско месо, тогаш употребувајте универзален рецепт користејќи сода вода. Едноставно истурете го месото со вода со гас и додадете малку сок од лимон. Солта и бибер се исто така додадени на вкус. Покомплексната маринада вклучува употреба на ферментиран млечен производ, на пример, ајран или кефир. По вкус, можете да додадете малку чили, рузмарин, лук и свеж кромид.
Шиш карпа од пилешкото готви со додавање на ист сумак, како и коријандер, рузмарин, сенф и босилек.
Шишината ќебапи од риба и морска храна е зачинета пред да се готви само со сол и бибер, а потоа попрскана со сок од лимон пред сервирањето.
Времето на мариноване може да трае од 2 часа до 24 часа, по што месото е нанижано на камен и се пржи на јаглен или електромангал.
Се сервираше месо со свеж зеленчук, tkemali, сос од домати, коријандер и леб.