Беляши е многу популарен печиво во татарските и башкирските кулинарски традиции, една од омилените верзии на современата руска брза храна. Заедно со зборот "belyash", исто така се користи зборот "interchanging". Belyasha со месо во Татар - мали круг пити со дупка во средината, пржени во масло (помалку често печени). Подготви belyashi од свежо или квасец тесто со месо (се разбира, не свинско месо) или други незасладена кутии. Понекогаш тие подготвуваат мрзливи белаша и белиаси за кефир , но овие јадења не изгледаат како вистински печени производи на татарскиот народ.
Ајде да разјасниме како правилно да готвиме belyashi со месо.
Треба да го подготвите тестото и полнењето - тоа е мелено говедско месо, телешко месо или јагнешко месо (или сите овие видови месо во различни комбинации). Можете да го користите коњско месо. Тестото за белаите во Татар е подобро да се подготви квасец - тоа е повеќе прекрасно и се стврднува побавно. Белаши од бесквасен тесто треба да се јаде во рок од 2-3 часа по печењето.
Беляши во Татар
Значи, ние подготвуваме татарски белците според традиционалниот рецепт.
Состојки:
За тестот:
- пченично брашно високо квалитетно - околу 6 чаши;
- млеко - 500 ml;
- Пилешко јајце - 2 ЕЕЗ.
- вода 250 ml;
- сол - 1-2 лажици.
- шеќер - 1-2 лажици.
- квасец - 50 g;
- путер, природен - 100 g;
- сончогледово масло - 2 суп.л-патки. лажици.
За кутии:
- посно месо (говедско или телешко месо + јагнешко 1: 1) - 1,2-1,6 кг;
- кромид - 1 ЕЕЗ.
- месо супа (или вода) - 0,5 чаша;
- сол и суви зачини - по вкус.
- малку растително масло за пржење.
Подготовка
Подготовката на Беляша со месо започнува со тестото. Прво ја подготвуваме лажицата: истурете го млекото во ковчегот, растворете го шеќерот, солта и квасецот, додајте 2 лажици брашно, темелно измешајте и ставете 20 минути на топло место. По ова постепено додавајте вода, јајце и селектирано брашно на лажицата. Додадете го омекнат путерот, мастрите раце со сончоглед, внимателно мачете и изгоните го тестото. Ставете го тестото во сад, покријте го со чиста ленена салфетка и ставете го на топло место 30 минути, а потоа притиснете повторно, повторно промешајте и оставете да дојде по втор пат.
Додека тестото е погодно, подгответе го пополнувањето на месото. Ние поминуваме преку мелница за месо со средно или големо млазница и месо и кромид. Додајте во суви зачини и малку супа за сок (ако е потребно). Можете да ја замените супата со полномасно млеко, тогаш пополнувањето ќе биде особено деликатно.
Ние мачкам и го мешаме тестото, од него формираме приближно идентични круг колачи. Во центарот на секоја од нив ставаме добра топка од мелено месо. Не жалиме месо. Ние ги свиткаме рабовите на секоја белаја и цврсто ја раскинуваме, така што во центарот има мала дупка.
Маслото се загрева во тава. Добро изпълвам бељаши од двете страни во просек оган. За подготвеноста да комуницираме со убава златна сенка.
Вие, се разбира, може да се готви Belyasha со месо во рерната. И морам да кажам дека овој метод може да се смета за повеќе здрав, од гледна точка на диететиката. Белаши во Татар во рерна е речиси ист како пржени. Само во овој случај последната операција е печење во рерната. Подготвен, формиран Belyashi стави на подмачкан сад за печење и се пече во рерна
Можна е и алтернативна варијанта на полнење за бељаш: може да се подготви од месо и компир. Еве приближен дел: за 1 дел од мелено месо земаме 1 дел компири (по тежина), исто така 1 ламба, суви зачини и сол. Можете исто така да додадете 1 пилешко јајце. Месото со кромид се пренесува преку мелница за месо, а компирите се нанесуваат на средно или плитко ренде. Нежно затегнете го сокот од компир. Таквото полнење не треба да трае долго, така што компирот не ќе се затемни.
Завршени belyashi малку кул, служи со koumiss, katyk или свеж чај. Кука повеќе - Belyashi одат многу брзо.