Сите, веројатно, се обиделе со неверојатно вкусна деликатес од месо наречено бастурма. Но, ако сакате, може да се готви дома. За оние кои се подготвени за овој одговорен чекор, нудиме рецепти за оваа оригинална и пикантна деликатес.
Бастурма на говедско месо во ерменскиот дома - рецепт
Состојки:
- говедско месо - 2 кг;
- шаман (шамбала или сина фенгарек ) - 0,5 маса;
- чили пипер во прав - 3 суп.л-патки. лажици;
- коријандер земјата - 3 суп.л-патки. лажици;
- слатка црвена пиперка - 3 лажици. лажици;
- ким - 3 суп.л-патки. лажици;
- сол не е јодизиран.
Подготовка
Подготовка на бастура од говедско месо е долг процес, но воопшто не е макотрпен. Поголемиот дел од времето се троши на текот на природните процеси, кои, со помош на најмалата интервенција од наша страна, го претвораат парче месо во вистински деликатес.
Избираме говедско филе без филмови и вени за бастура. Исечете го месото на четири долги и тесни парчиња. Не заборавајте да го измиете пред тоа. Потоа, подготвуваме саламура, т.н. саламура. За да го направите ова, истурете вода во контејнерот, ставете сурово пилешко јајце во неа и почнете да растворувате во мали делови, а не јодирана сол. Веднаш штом јајцето ќе се појави на површината и ќе формира круг со големина на монета од пет копчиња што излегува од нејзиниот дел, престанете да додавате сол и да ги потопувате парчињата говедско месо во солена вода. Покријте ги садовите со капак и ставете ги во фрижидер пет дена.
По некое време, ние го земаме месото од саламура и го натопуваме во чиста вода пет часа, на секои половина час менувајќи ја водата во чиста вода. Потоа ги исушеме парчињата со хартиена крпа и ја завиткајте еден час со чиста крпа. По истекот на времето, ние ги менуваме ткаенините за чистење и го ставаме говедското под притискање четири дена. Во исто време секој ден, извадете ја старата крпа и ставете го месото чисто.
По ова, на една страна од садовите за месо правиме мало сечење и обесете го месото пет дена, завиткајте го со газа. Сега дојде крајот на зачини за говедско месо basturma. Измешајте го чаманот, земјата коријандер, чили, семе од ким и слатка папрака во чинијата, пополнете го со вода и измешајте додека не излезе како дебела павлака. Покријте ја смесата со капак и ставете ја во фрижидер дванаесет часа.
Ние внимателно ги шириме парчињата говедско месо добиено со зачинета храна, така што потполно ја покрива нивната површина рамномерно и ја закачуваме уште седум дена. По некое време, вкусната бастура ќе биде подготвена за употреба.
Бастурма од говедско месо - рецепт со лук
Состојки:
- јајца од говедско месо - 1 кг;
- не јодизирана голема сол - 100 g;
- гранулиран шеќер - 25 g;
- чаман (шамбала или сино фенгарек) - 6 суп.л-патки. лажици;
- шест големи чешниња лук;
- пипер на чили пипер;
- два заливни лисја;
- два пупки на каранфил;
- две боровинки од смрека.
Подготовка
Говедското јадежче се сече на два дела, нанесуваат со мешавина на сол и гранулиран шеќер, сместени во емајл или стаклен сад и оставени шест часа во собни услови, а потоа го ставаме еден ден во фрижидерот, периодично вртејќи ги парчињата во друго барел.
Сега, излупениот и треснетиот лук се меша со зачини од списокот на состојки се додека не се добие густа паста маса, го покриваме месото во три сета, сушиме секој слој, а потоа го обесуваме за сушење десет дена.
По некое време, пресечете ја бастурата со тенки парчиња и уживајте.