Самото име на entrecote е преведено од француски како "меѓу ребрата", а само класичниот entrecote на говедско месо одговара на тоа. Тоа, сепак, не прави помалку вкусни јадења од свинско месо, јагне или јагода, присвоило ова гордо име, бидејќи не е во насловот на среќата. Процесот на готвење entrecote од свинско месо е малку поедноставно, бидејќи ова месо е повеќе маснотии, тоа е практично невозможно да се исуши. Вие не треба да се прибегне кон различни трикови за да се зачува сокот, како и со говедско месо. Свинското ќе ви прости за мали грешки, па затоа е подобро да ги започнете вашите кулинарски експерименти со неа.
Пржени стек од entrecote - рецепт
Состојки:
- грбот на коската - 400 g;
- јајца - 2 парчиња;
- трошки - 3 суп.л-патки. лажици;
- брашно - 1 лажица масло. лажица;
- растително масло - за пржење;
- сол, црн пипер црн - по вкус.
Подготовка
Ние го миеме месото, исушете го со хартиена крпа и исечете го во чаша. Традиционалните entrecote големината на дланката и дебелина не повеќе од 2 см. Ние малку победи на месо. Солим, пипер. Прво се тркалаат во брашно, а потоа - во шлаг јајца, а потоа - во лебници.
Како правилно да го пржете ентрекот од свинско месо? На загреана тава ставете масло, кога се загрева, го шириме месото. Скршете средна топлина неколку минути на едната страна, по вртењето и уште една минута - од друга, до златно-кафеава.
Најдоброто јадење за свинско ентрекот е, се разбира, зеленчукот: зелена салата, брокула, карфиол, грашок. Но, мажите преферираат банален компир со кечап, кој во случај на entrecote е подобро заменет со остар рен.
Како да се готви свинско entrecote во австриски?
Состојки:
- свинско месо - 1 кг;
- јајца - 4 парчиња;
- кромид - 1 парче;
- павлака - 1/2 табела;
- компири - 4 ЕЕЗ.
- магдонос - 1 куп;
- морско оревче - 1/4 лажиче.
- сол, црн пипер црн - по вкус.
За сос:
- павлака - 1 предмет;
- путер - 50 g;
- вино бело суво - 2 предмети;
- брашно - 2 суп.л-патки. лажици;
- каперси - за декорација.
Подготовка
Заварени во униформиран компир се чистат и се сечат на коцки. Ситно се исецка на зелените и варени јајца. Измешајте го полнењето, додајте сол, црн пипер, морско оревче. Пополнуваме се со кисела павлака.
Ние го исечеме месото со исти парчиња, победивме. Ние тријте со сол и бибер. За едно парче свинско месо го шириме полнењето на компирот, одозгора го покриваме со второто парче и ги поправаме рабовите со чепкалки за заби. Ако делови од месо се доволно големи, можете да го завиткате во еден, како сотник.
Во тава, пржете го кромидот на путер со кромид исечете ги на половина прстени. Исто така, ги ставаме полнетите entrecotes и го наполнуваме со вино. Тоа целосно треба да го покрие месото. Гаснете го капакот додека не е подготвен свинското месо. Откако ќе се извади месото, и на преостанатиот сок го подготвуваме сосот. За да го направите ова, додадете павлака и брашно во казанот. Промешајте добро, така што не се формираат грутки. Донеси до вриење и отстранете од топлина. Пред да служите на entrecote, истурете го сосот и посипете со каперси.
Рецепт за готвење entrecote во Бретон стил
Состојки:
- свинско месо - 500 g;
- путер - 50 g;
- маслиново масло - 1 суп.л-патки. лажица;
- кромид - 1 парче;
- магдонос - 1 куп;
- бибер црна земја - 0,25 лажици.
- сол - 1,5 лажици.
Подготовка
Месо се сече на делови и малку победи. Ние тријте со сол и бибер, покријте го со маслиново масло и нека се маринира половина час. Скршете ги ентретотите во садот на половина порција на силно загреан путер,
Останатиот путер се меша со ситно сецкан магдонос и малку сол. Ние ја размачкаме оваа маса над садот, ги изложуваме истите entrecotes, покријте со капак и ставете ја на водена бања за 5-7 минути, дофат. Пред сервирање entrekoty ние се прелива сок од месо од тава. Ако мислите дека таквото јадење не е доволно вкусно, тогаш ви нудиме рецепт од месо од свинско месо во тесто - тие сигурно ќе бидат нежни, меки и едноставно вкусни.