Корејската кујна, зачинета и зачинета, се карактеризира со карактеристичен оригинален пристап кон подготовка на разни национални јадења со широка употреба на зачини (главно топла црвена пиперка, лук и коријандер). Корејците сакаат и користат за храна многу производи (познати и познати за нас), вклучувајќи печурки.
Ние ќе ви кажам како да подготвите шампињони на корејски, се разбира, и некои други печурки (на пример, печурки од остриги, многу сакани од Далечниот Исток) може да се подготват на ист начин. Се разбира, подобро е да се користат вештачки печурки вештачки или собрани на места, чија екологија не предизвикува сомнежи.
Еден од најомилените начини на подготовка во корејската кулинарна традиција е марината (во текот на која ферментацијата на главниот производ се одвива под дејство на активните состојки на маринирачкиот состав, кој го менува вкусот, мирисот и делумно структурата).
Рецепт за кисела шампињони во корејски стил
- свежи шампињони - околу 300-500 g;
- лук - 3-4 чешниња;
- семе од коријандер (земјата);
- семе од сусам - 20 g;
- растително масло (по можност сусам или во мешавина со сусам) - 50-80 ml;
- квалитетен соја сос (кој обично не е евтин) - 1-2 лажици. лажици;
- природен оцет - 3 суп.л-патки. лажици;
- каранфилче - 2-3 inflorescences;
- топла црвена пиперка - 1 ЕЕЗ.
- слатка црвена пиперка - 2 ЕЕЗ.
- свежи билки - 1 ЕЕЗ.
- сол - според вашиот вкус;
- бибер грашок - 5-8 парчиња.
Подготовка
Избираме мали млади шампињони со приближно иста големина. Исплакнете ги, вријте 20 минути во малку солена вода и фрлајте ги печурките во сито во стаклената вода.
Ние подготвуваме маринада. Измешајте го оцет со растително масло и сос од соја , не додавајте премногу ситно исецкано слатко и горчливо бибер, лук, зеленчук, мелени и немотивирани зачини. Темелно се меша. Сезамот се калцинира во сува тава одделно и исто така се додава на маринадата.
Ние ги ставаме печурките во стаклен, керамички или емајлиран капацитет без недостатоци. Пополнете печурки со маринада, затворете го садот со капак и оставете го на ладно место 12 часа. Во процесот на маринирање ќе биде добро да се мешаат 2-4 пати. Ако земате печурки од остриги, тие дури и не можат да се варат (бидејќи овие печурки се јадат и во сурова форма). Само пресечете ги печурките од остриги не премногу ситно и пополнете ја марината. Минималното траење на марината е 2 часа. Цели печурки маринираат најмалку 8 часа.
Додавањето сок од лимон до маринадата, се разбира, само ќе го подобри вкусот и ќе даде попријатен мирис.
Таквото јадење како маринирани шампињони со моркови на корејски беше измислено во традицијата на kore-saram (кујната на Корејците кои живеат на територијата на поранешниот СССР, на некој начин, се разликува од автентичната првична корејска кулинарска традиција).
Марински шампињони со моркови во корејски стил
Состојки:
- свежи шампињони - 1кг;
- моркови (средна големина) - 1-2 парчиња;
- кромид - 2 ЕЕЗ.
- лук - 3-5 дентикул;
- слатка црвена пиперка - 2 ЕЕЗ.
- топла црвена пиперка - 1 ЕЕЗ.
- растително масло (идеално сусам) - 100 ml;
- природен оцет - 3 суп.л-патки. лажици;
- семе од коријандер - 1 суп.л-патки. лажица;
- зелените се различни свежи;
- сол;
- шеќер.
Подготовка
Извадете ги печените печурки 10-20 минути во малку солена вода, исплакнете со зовриена вода и превртете го во сито. Моркови сече на тенки ленти (или тријте на посебен рентер за корејски моркови).
Внесуваме контејнери (стаклени, керамички или емајлирани) печурки, сецкани не премногу фино. Ние додаваме зачини, сол, шеќер, оцет, путер, големи зрна и зеленчук. Промешајте и чекајте 2 часа. За храна, не заборавајте да газете (корејска традиција), со што го изразувате вашето задоволство.