Нудиме рецепт за подготовка на ова ремек-дело на француските кондиторски класици, во кое детално ќе кажеме како да го подготвиме тортата "Опера". Ќе ви треба многу време и трпеливост, но резултатот од сто пати ќе ги покрие сите привремени и други трошоци со својот неверојатен вкус и оригиналноста на готовиот десерт.
Француски торта "Опера" - оригиналниот рецепт
Состојки:
За бисквит:
- брашно од брашно - 210 g;
- пченично брашно - 100 g;
- путер - 45 g;
- гранулиран шеќер - 240 g;
- големи јајца - 6 парчиња;
- жолчките - 6 парчиња;
За крем:
- путер - 210 g;
- големо јајце - 1 парче;
- жолчка од јајце - 1 парче;
- инстант кафе - 10 g;
- гранулиран шеќер - 125 g;
- ванилин шеќер - 15 g;
- коњак - 15 ml;
- филтрирана вода - 90 ml;
За импрегнација:
- гранулиран шеќер - 70 g;
- филтрирана вода - 135 ml;
- инстант кафе - 10 g;
За ganache:
- горчлива чоколада - 250 g;
- путер - 50 g;
- крем 33% - 185 ml;
За глазура:
- крем 33% - 280 g;
- какао во прав 55 g;
- горчлива чоколада - 65 g;
- гранулиран шеќер - 145 g;
- желатин во прав - 10 g;
- филтрирана вода - 50 ml.
Подготовка
Протеините од шест јајца се ставаат во апсолутно чист и сув длабок контејнер и се делат со миксер до густи, стабилни врвови. Без да ја прекинете процедурата за камшикување, истурете триесет и пет грама гранулиран шеќер, продолжете да мрдате околу две минути, а потоа ставете го садот со протеини во фрижидер.
Во уште еден длабок сад, возеј шест јајца, истурете го преостанатиот шеќер, протресете го пченичното и бадемовото брашно, измешајте и потоа победете го миксер десет минути. Масата треба да ја осветли, да се зголеми волуменот, да стане воздушна и бујна.
Во следната фаза, во текот на овој период се заматуваат и ладат протеини, нежно и нежно интервенираат во мали делови, лесно мешајќи од дното кон врвот. Како заклучок, се топи и се лади на собна температура путер, истурете тенка линија во тестото и нежно се промешува.
Добиеното тесто го делиме на три еднакви делови и печете три правоаголни колачи. За класичен рецепт за торта "Опера" правоаголна форма на торта е принципиелна. Печката за печење треба да се загрее до 220 степени и времето ќе трае околу десет до дваесет минути, во зависност од големината на обликот и можностите на самата печка.
Додека бисквити се пече и ладење, ние се подготвуваме ganash. Го загреваме кремот до вриење, но не го вриеме, и отстранете го од огнот. Додај ситно сецкан чоколадо и се меша додека не се раствори. Следно се воведува и се раствора, мешајќи, маслото и се одредува капацитетот на смесата на ладно место за ладење и зацврстување.
Сега ќе го подготвиме кремот. Распуштајте го кафето во триесет милилитри зовриена вода и оставете го да се излади. Следно, продолжи кон истовремено формирање на две бази на кремот. Во мал тенџере со дебело дно, измешајте ја преостанатата вода и гранулираниот шеќер, утврдете ја на оган и оставете да стои, мешајќи додека не се згусне и достигнува температура од 124 степени. Во отсуство на термометар, ја проверуваме подготвеноста на карамелата да се тркала пластична топка од капка карамела, потопен во ладна вода, ако е можно.
Истовремено, во идеално чист и сув контејнер, го победиме јајцето и жолчката од јајцето сè додека не се појави мекост, воздухопловност и осветлување, и продолжувајќи ја постапката на камшикување, истурете го готовиот карамел со многу тенка линија. Не престанувајте да камшикувате додека кремот не стане собна температура. Потоа додадете оладено кафе, ванилин шеќер и омекнат путер, и продолжи да ја победи се додека не се изедначи и бујна маса, на крајот, додавајќи коњак, ако сакате.
Ставаме една кола во кондиторска рамка и ја впиваме со мешавина од кафе, која однапред се подготвуваме со мешање вода што врие, инстант кафе и шеќер и лади. Следно, нанесете униформа слој од половина од подготвената павлака и покријте ја со втората кора, повторно натопете ја малку и дистрибуирајте ја на површината
Целиот дизајн го испраќаме осум часа во фрижидер, а потоа ја отстрануваме рамката, ја украсуваме површината на тортата по наша дискреција, му служиме на масата и уживаме.