Кари е вообичаено име за популарните мешавини за зачини, а воедно и името на широка група јадења со овие зачини. Првичната идеја на кари доаѓа од Индија (култура на тамилски култури), каде што кари се готви и чува како суви мешавини.
Сега кари е многу популарен во многу други земји, вклучувајќи и во Тајланд. Од индиски традиционални мешавини, тајландскиот кари се разликува по тоа што тие се готват и се чуваат како влажна густа паста. Постојат многу локални тајландски рецепти за кари паста, меѓу нив има шест основни видови кои се користат за готвење врвни тајландски јадења.
Ајде да ги проучуваме поблиску. Во големите и средните градови, автентични производи може да се купат во специјализирани сектори на супермаркети, азиски продавници и пазари (добро или нешто може да се замени со слични производи).
Тајландски зелен кари риза сос
Состојки:
- зелен коријандер (таа е коријандер) - куп;
- чили пипер зелен - 8-11 ЕЕЗ.
- вар лисја - 5-8 парчиња;
- лимонска трева - 2-3 стебла;
- шлагчиња - 2 ЕЕЗ. (или обична сијалица);
- семе од коријандер - 1 суп.л-патки. лажица;
- зир (ким) - 0,5 лажички.
- Коренот на galangal (или ѓумбир корен) е парче околу 3 см долги;
- вар - 1 парче;
- бибер грашок црна или миризливи - 0,5 лажиче.
- Риба тајландски сос - 2-3 лажиче.
- растително масло (на пример, сусам) - околу 2-4 суп.л-патки. лажици;
- сол варен, тоа е подобро да морето отворени плен - околу 1 лажиче.
Подготовка
Семиња на зира , коријандер и грашок се истураат на суво топло тава и лесно се загреваат.
Извадете ја рачката на пиперката; ситно се исецува кромид и лук, лемон-треска, излупени галангални листови и вар се подготвуваат за обработка во мешалка. Сите подготвени и преостанати состојки ги ставаме во работната чинија на блендер.
Додадете го отстранетиот кора од лимон со вар и малку сок од вар. Ние ја доведуваме до хомогеност. Да се чува во фрижидер во стаклен сад, цврсто затворен, околу 2 недели. Во паста, исто така можете да додадете кокос струготини, корен и целер зелена боја.
Приближно исто (со исти пропорции), можете да подготвите традиционална тајландска црвена паста за кари. Само наместо зелени
Составот на традиционалната тајландска жолта кари паста вклучува коријандер, ким, лимонска трева, лук, куркума, ловоров лист, ѓумбир, бибер, цимет, морско оревче и флаугрик, како и кокосовото млеко и шеќерот од палми.
Сите овие традиционални сосови се користат за готвење различни јадења (риба, месо, зеленчук).
На пример, да се готви пилешки кари на тајландски, да пие пилешко со кромид во сад со кари паста и да служи со ориз.