Технологијата на печење леб бара одредени услови кои не се толку лесно да се реализираат во реалноста на модерната кујна. Но, претприемните домаќинки сѐ уште наоѓаат начин да готват како леб дома. И како тие ќе успеат, ќе покажеме подолу.
Домашен ржан леб - рецепт во рерната
Лебот може да се готви не на подот, туку во затворен сад (котел, сад со капак). Тестото за леб треба да биде повеќе течност отколку во автентичната верзија, а за нејзина подготовка ќе употребиме пуфер (стартер) со мала количина на квасец.
Состојки:
За живина (кисело):
- 'рж брашно - 155 g;
- вода 155 ml;
- активен квасец - една четвртина лажичка;
За тестот:
- пченично брашно од највисоко одделение - 360 g;
- ферментиран слад - 3 целосна ул. лажици;
- врела вода - 80 ml;
- вода 210 ml;
- гранулиран шеќер - 10 g;
- сол со голем камен - 10 g;
- целото служење на локва;
- брашно за попрскување леб.
Подготовка
- Во вода на собна температура (22 степени), растворете го сувиот активен квасец, истурете го преличеното 'рж брашно и измешајте додека групите не се растворат.
- Ние го покриваме контејнерот со примениот филм или пакет и оставиме ферментација четири часа.
- Сега за тоа како да направите тесто за печен леб. Ферментираниот слад се подготвува со врела вода, се меша и остава пет минути.
- Во меѓувреме, го пресекуваме пченичното брашно, додаваме сол, шеќер, ја шириме целата локва, се подготвуваме со слад и се става во вода (20 степени). За месење ние користиме сад со тесен капак со волумен од најмалку три литри.
- Темелно го мачкам тестото со рака. Се добива со течност и слатка - тоа треба да биде така.
- Ние го собираме тестото од ѕидовите на садот со помош на лопатката и малку ја додаваме во центарот на садот, подигајќи се од дното.
- Оставете го тестото час и половина, подигајќи го од рабовите на секои триесет минути и преклопувајќи го до центарот.
- Покријте ја садот сега со капакот и оставете го тестото за понатамошна ферментација шест до дванаесет часа. Времето на ферментација зависи од температурата во просторијата. На температура од 22 степени, потребно е дванаесет часа, а ако кујната е жешка (25-28 степени), тестото зрее и двојно се зголемува и за шест часа.
- Сега подготвуваме уште еден контејнер за пристапот, во кој го шириме памучното крпа и многу великодушно го попрскуваме со брашно.
- На масата, налеваме дарежлив слој брашно и да го исфрлиме тестото што се појави.
- Лопата е избрана од рабовите до центарот, додека производот не е целосно прекриен со брашно и ќе стане карактеристична кружна форма во облик на лебни колачи.
- Многу брзо го креваме работното парче сега и го преместуваме во контејнер со крпа во брашното.
- Посипете ја тортата со брашно и на врвот и покријте го со рабовите на пешкир.
- Ние му даваме леб да стои еден час и половина, по што ќе го претвориме од пешкир во сад, во кој ќе се печеме леб. Идеална опција ќе биде калај-железен сад или стар тенџере. Треба да се загрее во рерната 30 минути на температура од 220 степени.
- Набрзина го ставаме садот со леб во веќе загреаната печка и печете на иста температура како и садовите загреани педесет минути.
- 'Рѓосан' ржан леб на квасот се лади на решетката и се чисти од вишокот брашно со тврда четка.
Како што можете да видите, рецептот за печен леб во печка на база на рж не е лесен и комплициран од неговата прилично течна текстура на тестото, но само на овој начин можете да го добиете саканиот вкус. Ако додадете брашно повеќе и направете тестото погусто, тогаш ова не е најдобар начин да се влијае на вкусот на готовиот производ.
Како брзо да се пече леб во печката?
За подготовка на печен леб според овој рецепт, неопходно е да ја опремите вашата печка со рамен камен некое време, што во нашиот случај ќе биде дното. Исто така е неопходно да се стави контејнер со вода на дното на уредот или едноставно прскање на првите петнаесет минути од ѕидот на рерната.
Состојки:
- пченично брашно од највисоко одделение - 1 кг;
- Млечни производи од сурутка - 650 ml;
- пресилен квасец - 10 g;
- сол со голем камен - 10 гр.
Подготовка
- Пресечете во сад од брашно, измешајте го со сол и додајте ја сувата смеса на квасец растворен во топол серум.
- Ние правиме мешано тесто месо и ставете го за проверка во сад за два часа.
- По некое време, му пристапивме на тестото, ги месевме сите меурчиња и повторно го приближивме еден час.
- Сега за последен пат го мачкам тестото, го украсуваме во облик на кружна торта или леб и го ставаме на пергаментниот лист за пристапот, попрскувајќи ја површината со брашно.
- По еден час, пергаментот го исцрпуваме со леб на врел камен во загреана рерна и оставаме за печење педесет минути на 220 степени.
- Првите петнаесет минути обезбедуваат влага на рерната.
- Подгответе леб за да се излади на решетката под пешкир.