Култското јадење на карпачо (Carpaccio, ital.) Првпат беше измислен и подготвен од Џузепе Ципраани во 1950 година. Името е избрано во чест на Виторе Карпачо, италијански ренесансен сликар.
Традиционалниот карпачо е ретко парче парче сурово младо говедско месо зачинето со маслиново масло, овошен оцет и / или сок од лимон (оригиналниот рецепт на Cipriani содржел некои други состојки). Традиционално, говедскиот карпачо се служи како ладна закуска со сирење Пармезан, рукола, босилек, домати и трпезно вино.
Во моментов, терминот "carpaccio" се користи во однос на речиси секое јадење на многу ретко исечени и најчесто термички необработени производи. Предвременото месо или рибите за погодност на режење се ставаат некое време во просторот за замрзнување на фрижидерот, а понекогаш и се изгорени.
Многу вкусен карпачо се добива од лосос, односно речиси секоја салмонидна риба. Салмонидите имаат прекрасен вкус и содржат многу супстанции, корисни, па дури и неопходни за човечкото тело.
Салмон карпачо - рецепт
Состојки:
- филе лосос, вештачки расте (ова е важно) - околу 300 g;
- Пармезан сирење (или друго тврдо сирење) - 100-120 g;
- домати црвени зрели - 2 парчиња. просечната големина;
- за маринада:
- оцет, грозје природно - 2-3 лажици.
- маслиново масло Екстра Богородица - 1-3 с. лажици;
- сок од лимон (или вар) - 1-2 суп.л-патки. лажици;
- свеж црвен пипер - 1 ЕЕЗ;
- зелена (arugula, босилек, коријандер);
- сол.
Подготовка
Се разбира, ние користиме само свежи производи. Рибите неопходно мора да поминат ветеринарна контрола.
Подготовката на карпакцио на лосос не бара посебни вештини и време. Прво ја подготвуваме рибата. Зафаќаме парче филе во фолија или филм за храна и ние ќе се промешуваме во замрзнувач за еден час или два - по што рибата е погодно да се намали, исто така, ефектот на ниски температури е, на некој начин, дополнителна дезинфекција.
Ние подготвуваме маринада. Измешајте маслиново масло, оцет и сок од лимон. Половина зачинета пиперка шуплира со сол. Додадете на маринадата - нека се намести за 10 минути, а потоа се напрега низ цедилка и подмачкајте го дното на две рачни слушни садови (пресметка на производи за 2 порции) со силиконски четка.
Со остар нож, ја исекуваме рибата на тенки плочи што е можно повеќе и убаво изложени во еден слој. Домати ги исекуваме парчињата и се шириме од страната. Од погоре великодушно размачкана риба маринада. Ние го намалуваме сирењето што е можно поточно, по можност со нож со фигурно брановидно сечило. Ние ги шириме плочите за сирење над рибите и декорализираме со зелена боја. Пред сервирањето, оставете ја карпакцио на лосос да остане 15-20 минути, така што рибата може успешно да маринираат.
Таквото вкусно јадење е совршено за романтична вечер.
За лососот карпачо може да послужи речиси секое вино, џин, водка, пиво.
Можете да подготвите лосос за карпакцио. Карпачо, исечен од филе, свиткан во ролна, изгледа одлично. Во оваа верзија, отсечете го прилично големо, но не премногу дебело парче филе, покријте го (со двете страни) со маринада со сечкани билки од копра и коријандер, завиткани со ролни. Потоа - влезете во филмот и ставете го во замрзнувачот, а во финалната фаза сечеме и убаво ги извадиме спиралите, уште еднаш размачкани со маринада, додаваме сирење, домати и зеленчук. Како да се готви carpaccio од диви лосос фатени од слатководни резервоари? За да се подготви карпација од диви риби лосос, прво мора да се обезбеди: да се впие, сол, марината или чад.
Незасветен лосос со тежина до 2 кг е солен сув за 9-13 дена или во ладна ладна саламура 6-13 дена, а во топла саламура 5-9 дена. Големи парчиња филе со кожа - за 5-9 дена. Количината на сол треба да биде околу 20% од тежината на рибата. Пред солта, рибите треба да бидат добро замрзнати. Во модерен фрижидер, температурата во замрзнувачот е околу -18 степени C. При оваа температура, рибите со тежина до 2 кг се доволни за одржување на околу 2 дена.
Со цел да се заштитат себеси колку што е можно, секогаш вклучете во состојките на оцетна оцет, лук и топла црвена пиперка.