Како и секој класичен, Carbonara сос ги загуби границите на автентичноста и постепено станува се повеќе и повеќе изменета секоја година. Сега, покрај класичните италијански варијации, можете да најдете и десетици други рецепти дизајнирани да го направат овој сос уште вкусен и уште повеќе омилен кај јадењето.
Карбонарски сос: класичен рецепт
Состојки:
- панчета - 150 g;
- јајца - 2 парчиња + 2 жолчки;
- Пармезан - 55 g;
- павлака - 85 g;
- зеленчук од магдонос.
Подготовка
Почнуваме со основата за нашиот сос, кој се состои од италијанска шунка - панчета, треба да се исече во сламки со средна големина и да пржете во мала количина на нафта до карактеристичното зацврстување. Овој процес ќе трае не повеќе од 5 минути.
Следно, победи јајца со жолчки од јајце и кисела павлака, великодушно ја мешаме смесата и дополнуваме рендано сирење. Бидејќи вториот може да дејствува како акутен пекорино романо или познат пармезан.
Ние ги ставаме свежо сварените тестенини во тава во панчета, заедно со мала количина вода, во која е сварено. Млечниот остаток во вториот ќе го направи нашиот сос подебел. Измешајте сè темелно, истурете ги тестенините со претходно подготвена мешавина од јајца и почнете да се мешате брзо, така што јајцето не се наведнува.
Штом сосот ја покрива пастата, брзо ставете го на топла чинија, посипете со дарежлив грст сирење и сервирајте.
Карбонарски сос - рецепт со крем
Состојки:
- јајца на пилешко - 2 парчиња;
- маслен крем - 65 ml;
- чешни лук - 1 ЕЕЗ;
- бел кромид - 30 g;
- сланина - 48 g;
- рендан Пармезан - 70 гр.
Подготовка
Во загреана тава испрскајте парчиња сланина додека не излезе маснотијата, а потоа да го поминеме кромидот 5 минути на оваа маст, и веќе додајте лук лук на неа и почекајте уште половина минута.
Победи јајца со крем и 2/3 од сирење, додадете ладен кромид печење, така што протеинот не навивам. Кога тестенините се подготвени, флипувајте го преку сито, но оставете мала количина на вода, брзо ставете во сос од сос и почнете интензивно да се промешувате, ставајќи ја пастата на минимален оган. Кремниот сос од јаглерод е подготвен за нашиот едноставен рецепт штом ќе се згусне.
Семки од тиква за тестенини карбарара - рецепт
Состојки:
- тиква - 980 g;
- маслиново масло - 32 ml;
- панчета - 230 g;
- бел кромид - 45 g;
- маслен крем - 65 ml;
- путер - 30 g;
- свеж мудрец - 6-10 лисја.
Подготовка
Првото нешто што треба да направите е да се пече тиква во рерната додека не е подготвена, по што треба да се оддели од кожата и да се помеша со блендер, додавајќи маслиново масло, крем и 240 мл вода во која пастата е сварена.
Ние пржете парчиња панцета, чекајќи го моментот кога ќе се удави маснотијата. Отстранете ја пржената панчета на посебна чинија, на масна маст, пржете го кромидот 7-8 минути, а потоа лукот уште 40 секунди.
Томе мудрец остава во путер неколку минути.
Измешајте ги тестенините со сок од тиква, посипете ги со кромид и сланина, пржени со мудрец и рендано сирење Пармезан.
Шпагети со карбарава пиво сос - рецепт
Состојки:
- сланина - 160 g;
- јајца на пилешко - 3 парчиња;
- бел кромид - 45 g;
- цреша домати - 2 предмети;
- темно витко - 240 ml;
- рендан Пармезан - 90 гр.
Подготовка
Намачкана сланина со пржење, чекајќи да се одмрзне маснотијата, а по 6-7 минути додадете ги тенкиот полукрупчиња од кромид и почекајте да ги омекнат. Штом тоа се случи, и сланина станува крцкава, можете да додадете половина од домати од цреша и истурете го пивото во садот. Кога течноста се врие, може да се одржи на огнот неколку минути, а потоа се користи за да се ублажат јајцата: јајцата се постојано камшикувани, постепено фрлајќи сос од топло пиво. Додека сосот е жешко, се меша со тестенини и сирење.