Зелената зелка е традиционален разносил, вкусно и здраво јадење, се разбира, ако е добро зготвено, добро, користете го во нормални (што е, мали) количини. Па, и, секако, би било пожелно, дека зелка на маса кај нас беше крцкава и убава.
Зошто кисела зелка станува мека и не крие?
Можете да именувате многу различни причини: не сорти, во погрешно време гответе, не со сол, итн. Сепак, постојат општи препораки, по што дефинитивно ќе ги постигнете саканите резултати.
Изберете зелка
Сите варијанти на бело зелка не се соодветни за киселост (најдобри резултати се добиваат со доцни и средни доцни сорти).
Вилушка треба да биде тесна на допир, зелка не треба да биде слаба и замрзната. Оптималната тежина е околу 3-4 килограми.
Како да ферментира зелка за да биде вкусна, бела и крцкава?
Сол користиме големи, униформирани.
Тарото треба да биде стакло, емајлирано без чипс или од пластична храна. Пред извадок, подобро е да ги избришете садовите за дезинфекција одвнатре со маса со оцет и да го исушите.
Не треба да ја тресете зелката со сол долго време и да го протресете во работен контејнер, така што сокот што е распределен покрива се што е целосно.
Со цел да се зачува максимумот на корисни супстанции (витамини, итн.), Ние нема да ја уништуваме зелката многу ретко и фино, воопшто, колку е поголема, толку е подобро зачувана и што е покорисна. Процесот на ферментација најдобро се случува на собна температура од околу 12-15 степени.
Прибор со веќе кисела зелка треба да се чува на ладно (на пример, во подрум или на полица во чаша со чаша), но не и на студ. Ако зелката се замрзне, таа ќе стане мека и лизгава и сигурно нема да криза.
Гасовите што се формираат за време на калење мора слободно да се ослободат или да се пуштаат периодично, па секојдневно со дрвен стап правиме пробој (или неколку) до дното, ова е ако сте пасијанс во 3-литарски шишиња, големи садови или контејнери со капаци. Ако ја занемарите оваа постапка, вкусот ќе се влоши, ќе стане горчлив, а зелката може да ја изгуби својата крцкава особина.
Дневно (или барем на секои два дена) треба да ја отстраните пената формирана на површината на зелка.
Крцкави, вкусни, брзо кисела зелка во канче - рецепт
Состојки:
- бело зелка;
- моркови - 1 ЕЕЗ. за 1 приклучок;
- сол, големи, униформирани - 1 суп.л-патки. лажица за 1-2 кг;
- шеќер - 1 лажиче за 1-2 кг;
- семе од ким, анасон и коријандер - 1 лажичка на 1-2 кг.
Подготовка
Сецкани зелка во порции (на пример, 1 вилушка) се меша со моркови, малку раце, потоа ставаме во тегла слоеви, pritrambovyvaya доста цврсто (рака или дрвени tolkushka), фрлаат мешавина на сол, шеќер и семиња. Тесно ја пополнуваме теглата на рамената.
До крајот на процесот, саламура, која се состои од таен сок, треба да ја покрие целата зелка во теглата. Како сок може да се излева за време на ферментација, стави тегла на чинија. Овој метод на сок од зелка не е потребен
Ние ја чуваме теглата на собна температура или малку пониска за 2-3 дена (после тоа е речиси подготвена за употреба), дозволувајќи им на гасовите да излезат. Понатаму има смисла да се стави тегла на стаклен балкон.
Кисела зелка е многу покорисна од свежата зелка бидејќи има повеќе витамин Ц.
Мирисна зачинета саламура е прекрасен ефективен лек за мамурлак .
Зелка во лименки има смисла да се ферментира од таква пресметка дека се јаде за една недела или две најмногу.