Особеноста при подготовката на ескалопите е дека тие треба да се готват исклучиво во тава или на отворен оган. Тешко претепаното месо е пржено прилично брзо, а од тоа се чува максимално мекост, сок, и не зазема многу време.
Ескалопи од свинско месо во тава
Ескалопе дојде кај нас од Франција, чија кујна е преполнета со јадења со многу путер, вино и тарагон. Ние немаме намера да ги менуваме традициите и да готвиме свинско месо на традиционален француски начин.
Состојки:
- свинско месо - 430 г;
- путер - 35 g;
- Сушен тарагон - 1/2 лажиче;
- маслиново масло - 15 ml;
- суво бело вино - 95 ml.
Подготовка
Пред пржење на свинско ескалопе во тава, пресечете го месото на две големи парчиња и полека победи. Зачинете ги парчињата со нотка на морска сол и сушен тарагон.
Се топи половина путер, мешајќи го со маслиново масло. Истурете парчиња свинско месо во маслената мешавина и дозволете им правилно да се кафеави на двете страни. Потоа, истурете го белото вино, покријте ги садовите со капак и оставете свинско месо додека не се подготвени (во зависност од дебелината на парчето). Ставете го месото на садот.
Течни (вино и месен сок) во тава додадете парче путер. Дозволете содржината на тава да стигне до вриење, а потоа оставете ја врие неколку минути. Истурете го топла мешавина од месо, а потоа послужете веднаш.
Рецепт за ескалопа на свинско месо на скара
Свинско месо е идеално комбинирано со јаболка и други сладки додатоци. Предлагаме да заживееме класична комбинација и брзо да подготвиме ескалопи со карамелизирани парчиња јаболка.
Состојки:
- свинско месо - 950 g;
- јаболка - 210 g;
- путер - 45 g;
- топол чили - по вкус;
- сок од јаболко - 190 ml;
- кафеав шеќер - 15 гр.
Подготовка
Исечете парче свинско месо против влакната, лесно ја победите и зачинете со морска сол со чили пипер. Грижете го скара и ставете парчиња месо на неа. Колку да се пржи ескалопите на свинско месо во тава зависи од дебелината на парче месо, но, како правило, готвењето трае подолго од 10 минути. Кога ескалопите се подготвени, пренесете ги во сад и истурете ја сок од јаболко во скара. Нека испари неколку минути. Одделно, карамелизирајте ги парчињата јаболка со кафеав шеќер до меки. Служат свинско месо со јаболка, наводнување на сок.