Домашната колбаси е добра, бидејќи знаеме дека ја ставаме во неа. Правилно зготвените домашни колбаси обично не се само вкусни и корисни, но исто така многу корисни, особено за жителите на руралните области и малите населби кои растат домашни миленици и живина. Подгответе колбаси дома не е толку тешко како што може да изгледа на прв поглед, се разбира, ако следите одредена технологија за готвење и рецепт. За готвење, покрај производите за полнење, ќе ви требаат и исчистени црева (може да се купат на пазарот) и специјална млазница за мелење месо (продадена во продавници). Исто така погоден е посебен природен протеински слој за домашни колбаси.
Од колбаси направени?
Како по правило, колбаси се готват од месо, но во одредени степени тие исто така користат маст, компири и остатоци, крв и житни култури. За подготовка на колбаси од црн дроб се користат различни суровини (црн дроб, бели дробови, лузна, срце, бубрези, бели дробови), несоодветни за производство на пушеле, полумесени и варени домашни колбаси. Исто така се користат суровини добиени за време на преживувањето на месото (овие производи бараат долго варење).
Колбас црниот дроб
Значи, хепатално свинско домашно колбаси (најлесниот рецепт).
Состојки:
- околу 2,5-3 кг свинско црн дроб;
- 2,5 кг свинско масно ткиво (внатрешност);
- 1-2 лажици сол;
- 20 грама млеко црн пипер;
- 1-2 лажици суви зачини (за вашиот вкус);
- исчистена и измиена стомакот.
Подготовка:
Прво, подгответе го црниот дроб: отстранете го жолчниот канал од него, ставете го во врела вода и вриејте го скоро додека не е подготвена, а потоа лади. Кул варен црн дроб поминува низ мелница за месо со убава млакачка за скара заедно со маснотии. Ние ќе додадеме сол, бибер и други зачини за полнење. Се е добро со рацете. Ако полнењето е премногу сува, додадете малку супа или путер за пластичност. Сега можете да ја наполните оваа кутија за готвење, преку мелница за месо, користејќи специјална млазница. Во процесот на полнење ја обожуваме колбас на неколку места со јатка од готвачи, со приближно еднакви интервали (добро е да го сториме тоа заедно). Подготвени колбаси прободени со вилушка, варен во вода со малку врела вода 10-20 минути и ладење во течност. Потоа извадете го и обесете го за некое време, така што стаклената течност. Колбас е подготвен за употреба. Ако сакате, може да се пече или пржени. Чувајте го во фрижидер, но не во одделот за замрзнување, по можност не повеќе од 2 недели, по можност - во пергамент хартија.
Колбас крв
Домашна крвна колбас е исто така многу вкусна. Крвна колбаса се подготвува од дефибринирана свинско месо, телешко месо или говеда со додавање на свинско месо, масти и некои отпадоци (срце, црн дроб, јазик и други), кожи, суви зачини и сол. Некои рецепти може да вклучуваат житни култури: леќата, јачменот или бисерниот јачмен. Крвта е дефибинирана веднаш по колењето, сеуште во жешка состојба, срушена од мала кобила. Останатите производи од месо и свинско сланина се претходно зготвени и мелени. Немасните маснотии може и не врие. Свинското месо се додава на мелење за да се добие поголема лепливост, кои се прво тло, а потоа варат. За истата намена, тетивите и меките делови од главата се додаваат во фармерот. Подготвеното мелено месо со додавање на зачини и сол се меша со дефибринирана крв и се полни со оваа мешавина на цревата. Пополнувањето не треба да биде премногу густо за да се избегнат паузи за време на готвењето. Гответе ги колбасите на ниска температура за 1-3 часа. Подготвеноста се одредува со прободување - ако извади јасен проѕирен сок надвор од пункцијата, колбасот е подготвен. Подготвени ладење колбаси измиена со чиста топла зовриена вода и избришана со салфетка, потоа сушена на суспензијата, а понекогаш и дополнително подложена на ладно пушење. Крвните колбаси се чуваат многу кратко.
Колбаси од колбас
Колбас домашна салама, исто така, се врти вкусни. Месото може да се користи говедско месо, телешко месо, свинско, па дури и јагнешко месо, но мора да се провери со ветеринарна контрола. Мелено месо може да се готви на мелница за месо или сецкани со рака. Обично 40-50 грама сол, суви зачини и 25-30 мл коњак или ракија се ставаат на 1 кг месо + 100 грама сланина. Лукот е непожелен. Можете да ставите колбаси под печат. Времето на вадењето зависи од дебелината (околу 40 дена во неподигнатиот подрум под таванот). Рецептите од домашно варени колбаси можат да бидат различни. Обично тоа не става толку многу сол и зачини, како во суровини или пушени колбаси. По полнење со колбаси со месо може да се варат или да се пржат во многу маснотии.