Има толку многу јадења од различни национални кулинарски традиции, кои совршено се вкорениле во нашата земја. Доста популарна е кавкаската кујна, на пример, харчо , аджика и, се разбира, долма. Ова вкусно јадење, е полнење на месо, зеленчук и ориз, завиткан во лист од грозје. Тие му даваат на јадењето лесна пикантна киселост, што ја прави садот вкусен не помалку интересен од капут ролни. Да ви кажам како да се подготви dolma од свежи листови од грозје.
Долма лето
Се разбира, за да направите вкусна долна, треба да потрошите време и да вложите напори, но, верувајте ми, резултатот е достоен за тоа! Главната работа - правилно да се подготват лисјата. Тие можат да бидат земени од грозје од обете кантини и вински сорти, главната работа не е од див, тие се премногу тешки. Изберете мали лисја - големината на дланката, светла зелена боја, без дупки и дамки. Ние ја отсечени кората, така што листот не може да се оштети, може да го исечете со ножици. Значи, dolma на свежи листови од грозје, рецептот е основен.
Состојки:
- лисја на грозје - 50-80 парчиња;
- жолт долго ориз - 1 стакло;
- телешко или јагнешко - 0,6 кг;
- кромид бела салата - 2 парчиња;
- зрели не премногу водени густи домати - 5 парчиња;
- 1 голем морков;
- магдонос, коријандер, босилек - 3-4 sprigs;
- свежо зелен пипер (смеса) - ¼ лажиче;
- сол, обичен камен - 1 кафена лажичка;
- растително масло, кое нема изразен мирис - 50 ml.
Подготовка
Прво треба да направите кутии. Моето месо и суши со салфетка, минуваме низ мелница за месо со голема млазница. Обрни внимание - месото не треба да биде целосно без маснотии, во спротивно долма ќе испадне да биде сува и без вкус. Затоа, добро е да вклучите малку пилешки маснотии во мелено месо, ако парче телешко месо е целосно потпрено. Ние чистиме кромид и моркови, се сече на мали коцки и вриеме во топло масло во котел или на тава до мекост - односно околу 10-12 минути. Во меѓувреме, сортирани и измиени со ориз со топла вода, моите домати и три од нив на ренде или прецртување (користиме мешалка, преработувач на храна, хеликоптер, мелница за месо). Додадете го доматното пире за зеленчук, сол, бибер, земи уште 3 минути. Измешајте ја кутијата: месо, ориз, пржете. Додај ситно сецкан зеленчук и се меша. Додека полнењето е кул, се занимаваме со лисјата. Тие треба да се преклопат во слив, да истурат ладна вода и да чекаат околу една четвртина од час, исплакнете ги листовите и да ја смените водата - сега ги истураме лисјата со врела вода. Чекаме 7 минути и внимателно да ги однесеме. Листовите стануваат потемни, многу еластични, но и полесно раскинуваат, па внимателно работиме со нив. На работ на секој лист, ставете малку кутии и преклопете го пликот. Ние готвам dolma во тава или котел - на дното е наредени со лисја, лежеше цврсто коверти на нив. Наполнете ги со малку солена врела вода и варете околу 10 минути по вриење. Служиме долма со сосови: лук, домат или едноставно со кисела павлака - исто така многу вкусна.
Долма зачинета
Повеќе интересно е вкусот на долмата во азербејџански стил: рецептот вклучува зачинета билки, борови ореви, но не ставајте зеленчук.
Состојки:
- ориз кој не е запечен на пареа - 120-150 g;
- бадем со просечна содржина на маснотии - 0,5 кг;
- кромид круг бело - 2 парчиња;
- лисја, грозје на пареа - 400 g;
- Посно рафинирано масло - 30-40 ml;
- сушени билки (нане, солени, оригано, босилек) - 1 суп.л-патки. лажица со слајд;
- магдонос - 1 мал куп;
- излупени кедрови ореви - 1 грст;
- лук - 4 средни каранфилче;
- јодирана сол - 1 кафена лажичка;
- сок од лимон свежо исцеден - 50 ml;
- свежо пиперка (мешавина) - на врвот на лажицата;
- месо супа - околу 1 литар.
Подготовка
Исплакнете го оризот, гответе мелено од овчо месо, чистете и пржете во растително масло до кафеава сенка ситно исечен кромид. Во садот ставете го пржено, мелено месо, ориз, сецкан лук (може да го решите), калциниран во суви тавчиња, сол, бибер, истурете сок од лимон, сезона со сушени билки и сецкан магдонос. Мешање. Ние го завршивме полнењето од работ каде што беше petiole.
Многумина се заинтересирани за тоа како да се задржат лисјата од свежи гроздови за долма за зимата. Ние подготвуваме празни пластични шишиња. Ние користиме само темна пластика. Исплакнете и темелно ги исушите. Потоа исклучете ги сувите лисја од парчиња од 10 цевки, ставете ги во шишиња, цврсто затегнете ги капаците и складирајте ги во подрумот. Користете ги лисјата до лето - остануваат свежи и мирисни. Само сече шишето и извлечете ги лисјата за долма.