Свежо сирење панир неопходен атрибут на индиската кујна. И покрај егзотичното име, нема ништо тешко во нејзината подготовка. И денес ние ќе ви кажеме како да направите паника дома. Ова сирење е универзално, вкусно е само по себе, и како додаток на супи и зеленчук. Слатки се направени од него и се додаваат во салати, може да се варат и да се пржат.
Како да се готви сирење?
Состојки:
- млеко - 1 литар.
За зреење:
- сок од лимон - 2 суп.л-патки. лажици;
- или лимонска киселина - 1 лажичка;
- или јогурт "во живо" -150 мл;
- или кефир - 150 ml;
- или серум - 250 ml.
Подготовка
Млекото се нанесува во соодветен сад (го земаме во резерва, така што не бега) и го ставаме на среден оган. Кога ќе почне да расте, додаваме ферментирачка компонента, а тука се и некои суптилности:
- Лимонската киселина претходно треба да се раствори во топла вода во однос на една лажица вода по една лажичка киселина. Решението го ставаме во млекото во тенок бразлет, постојано мешајќи додека не се коагулира целосно. Не претерувајте со киселина! Нејзиното вишок ќе даде лошо формиран панир со зрна;
- Со помош на природен јогурт можете да добиете подебело и меко сирење. Јогурт прво треба да се разреди со мала количина топло млеко, а потоа се истури во тенџере;
- ако одбереш кефир, важно е дека тоа е собна температура;
- да го исушете млекото, можете да го користите серумот, кој останува од претходното "месење". Но, во исто време треба да се чува најмалку 24 часа (и по можност две) на топло место;
- ако млекото се додаде куркума, сирењето ќе се претвори во жолта боја и ќе стане потамоно.
Штом сирењето се одделува од транспарентно жолтеникаво-зелен серум, отстранете ја тавата од огнот. Ако е преекспониран, панирерот ќе излезе премногу суров. За жал, млекото за чување не е секогаш можно да се ферментира поради додатоците за конзерванси за да се продолжи рокот на траење. Ако сурутка остане белење, оставете го тенџерето неколку часа додека не се формира густ слој на површината.
Ние фрламе панир во сито, покриен со двоен слој од газа. Ако сакате да добиете тврдо сирење, ние врзуваме газа и ставете го сирењето под притискање. Колку подолго се одржува така, толку е погусто. За да добиете мек панир, само затегнете ја газата и извадете ја вишокот на влага со вашите раце.
Серумот формиран во процесот не е отпадни производи. Тоа може да се додаде на тестото, варен на него, или се користи за следното молзење на млекото.
Фрид панир
Паштетот од домашно сирење воопшто не се топи и не ја губи обликот при пржење. Во тенџере, со путер и зачини, добива многу необичен вкус. Како да се готви цврст пржени панири, не е тешко да се погоди. Се сечеме на парчиња или мали коцки, се тркаламе во зачини - и на тава. Со меко сирење сè е малку поинакво, така што ќе се задржиме на него подетално.
Состојки:
- панир (мека) - 200 g;
- ГЕЕ (крем путер) - 1 кафена лажичка;
- ким-1/2 лажички;
- земјата црн пипер - 1 шепот;
- куркума - 1/4 лажиче.
- магдонос - 1/2 зрак;
- павлака (домашна) - 1 суп.л-патки. лажица;
- сол - 1/4 лажиче.
Подготовка
Маслото "ghee" може да се замени со вообичаеното маслиново масло. Скршете го со ким, преку голем оган, мешајќи постојано, до златно-кафеава, додека лешот не го даде својот вкус до маслото. Додај панир, посипете со сол и куркума. Промешаме и пржете неколку минути. Извадете од топлина, додадете кисела павлака, бибер. Посипете со сецкан магдонос. Во Индија, тие претпочитаат зеленчук од коријандер, но имаме тешкотии да го добиеме, па ние сме задоволни со она што го имаме.
Подготовка на панир со спанаќ ("Палак панир")
Состојки:
- спанаќ - 700 g;
- панир - 250 g;
- павлака - 1/4;
- масло "ГЕЈ" - 2 суп.л-патки. лажици;
- кромид - 1 парче;
- цимет - 1/4 лажичка лажица;
- кардамон (земјата) - 1/4 лажиче;
- ѓумбир (земјата) - 1 кафена лажичка;
- лук -3 чешниња;
- домати - 3 ЕЕЗ.
- прашка од папрака - 1/5 лажиче;
- јогурт - 3 суп.л-патки. лажици;
- мешавина од "гарамма сланина" - 1/5 лажичка лажица;
- коријандер - 1 куп;
- сол - по вкус.
Подготовка
Спанаќот се мие, сецкани и задушени со додавање на 3 лажици вода. Отстрануваме од огнот веднаш штом ја менува бојата. На стопен путер пржете ја на чисто ситно сецкан кромид со додавање на ѓумбир, цимет и кардамон. Потоа ставете ситно исечен лук и парчиња домати на кромидот. Го зацврстуваме огнот на минимум. Додадете јогурт, останати зачини и спанаќ. За време на 20 минути загрејте под затворен капак и извадете го од плочата. Кога мешавината малку се олади, мелете го во мешалка со пиреа и вратете ја во чаша со малку оган. Додадете павлака, ситно сирење и чорба за уште 5 минути. Подготвен panak pannir посеан со cilantro.