Tempura (или tempura) - категорија јадења од риба, зеленчук, морски плодови, варени на посебен начин, многу популарни во јапонската кујна: тие се натопени во тесто и длабоко пржени. За да готви Темпура, користете специјално брашно. Служат темпура со јапонски специфични сосови.
На потеклото на садот
Името Темпура доаѓа од португалскиот збор tempora, кој го користеле португалските језуитски мисионери, кои биле првите Европејци кои дошле во Јапонија во 1542 година. Мисионерите со зборот "tempora" го означиле периодот на постот. Во деновите на постот, можеше да се јаде риба, морски плодови и зеленчук, а еден од начините за подготовка на овие производи беше пржење во тесто. Јапонците го прифатиле овој метод на готвење од португалците, а зборот влегол на јапонскиот јазик како име на група на јадења варени на овој начин. Треба да се напомене дека пред појавувањето на Јапонците во Јапонија, Јапонците не користеле таков метод како пржење во масло. Тоа е, Европејците влијаат врз развојот на јапонската кујна не е најдобар начин, бидејќи пржењето во масло не е од корист на телото. Сепак ... Темпура е многу вкусна.
Од каде е направена темпурата?
Темпура е изработена од различни производи: tempura shrimps (ebi tempura), може да се подготват каламари. Банана темпура е исто така многу нетривијален сад. Темпура традиционално се подготвува од риби, други морски плодови, аспарагус, карфиол, слатка пиперка, овошје, поретко од месо.
За тесто
Темпурата е подготвена од јајца, специјално брашно и ладна вода. Бракот Темпура се состои од мешавина на ориз и пченично брашно, како и скроб и сол. Сите состојки не се камшикувани, тие се малку помешани со шпатула (не интензивно). Конзистентноста на тестото треба да биде како тенка кисела павлака, таа треба да биде лесна и воздушна, со мали меурчиња.
Темпура со риба
Состојки:
- 500 грама морска риба филе. Речната риба не треба да се користи - може да има паразити кои немаат време да станат безбедни за време на готвењето;
- 4 лажици брашно за темпура. Ако не постои специјално брашно, можете да измешате 1 супена лажица оризова брашно (мелете го белиот ориз во мелница за кафе) со 2 супени лажици високо квалитетен пченица и 1 лажица скроб;
- 2-3 жолчките;
- 2 кромид;
- 3 слатки пиперки;
- 1 коренот на даикон;
- грам 250 од морско овошје;
- растително масло.
Подготовка:
Кога го мешате тестото, додадете 1 лажица лесни вино на него. Измешајте брашно со жолчка, вино и мраз вода. Промешајте, но не мешајте. Ние ги исекуваме рибите и слатките пиперки на мали парчиња, и кромид - прстени. Истурете го маслото во котелот и доведете до вриење. Рибите, пиперките и кромидните прстени се натопени во тесто, по што се спуштаат во длабоко пржење (топло масло) и брзо се пржат до златни. Идеално, пржената парче се чува со стапчиња за јадење, но можете да користите шумски или пивски пинцети. Фрид
Исто така, постои и алтернативна технологија: печениот главен производ е обликуван како тенок ролна, натопена во тесто и пржена, а потоа сече на парчиња.
Ние служиме со салата од рендан дајкон и морско оревче (зачинета со путер), со варен ориз, васаби и соја од соја. Можете да им служите топло добро или виски.