Засладениот Ригиски леб се користи во своето време не помалку популарен од Бородински или Дарнитски леб. Но, во моментов не секоја фабрика го зазема своето производство, бидејќи технологијата за готвење Рига леб е навистина тешка и проблематична.
Предлагаме да се сетиме на вкусот на вашиот омилен леб со тоа што го готвеше дома. Рецептот на производот според ГОСТ е даден подолу.
Rye Ризница без рецепт - рецепт според ГОСТ во рерната
Состојки:
За стартер:
- рж стартер - 20 g;
- 'рж брашно - 65 g;
- прочистена вода - 45 ml;
За заварување:
- 'рж брашно - 200 g;
- неферменет 'рж бел слад - 50 g;
- прочистена вода - 400 ml;
- сено од ким - 5 g;
За опционален:
- целиот дел од стартерот;
- Цела дел од листовите од чај;
- 'рж брашно - 50 g;
За тестот:
- целиот дел од лажиците;
- 'рж брашно - 520 g;
- првокласно пченично брашно - 100 g;
- сол со голем камен - 15 g;
- карамел путер - 40 g;
- прочистена вода - 80-120 ml.
Подготовка
- Првично го смешиме активниот 'рж стартер со дополнителен дел од брашно и вода, се тркалаат добиената маса во сад, ставете ја во соодветен сад и ставете го на топло место на температура од 30 степени за четири часа.
- Прелината 'рж брашно се комбинира со ким, истурете вода што врие и се меша.
- По ладењето на масата на 65 степени, ние се мешаме во неа со бели неферментирани слад и оставете го тоа два и пол часа во сад со вода загреана на 65 степени. Ние ја одржуваме поставената температура на константно ниво во текот на целиот период на подготовка на листовите од чај.
- По некое време, можеме да го изладиме чајот до триесет степени. Таа треба да стане послатка и повеќе течност во текстурата.
- Сега ние ги комбинираме квасецот и чајните лисја, истурете го преличеното 'рж брашно и добро ги мешаме состојките.
- Ние го оставаме контејнерот со нетранспарентна температура на 30 степени за четири до пет часа.
- Ние ги фрламе рж и пченично брашно за тестото, комбинирајте го со сол и ги мешаме непцата со вода и меласа.
- Ние ја комбинираме смесата од брашно со остатокот од состојките и произведуваме мешано тесто, кое е покриено со сечење на филмот за храна и оставете неколку часа да застане на температура од 30 степени.
- Понатаму од созреаното тесто формираме две продолжени со тапи краеви на леб и ги шириме на парче пергамент хартија, откако го ставивме прелиминарното на лист за печење.
- Ние ги оставаме работните парчиња на сад за печење на температура од 30 степени за еден час и половина, а потоа ги прободуваме на неколку места, прскајте вода и ставете ги пет минути во загреана рерна на 250 степени.
- Сега температурата се спушта на 210 степени и го одржуваме лебот од Рига под вакви услови уште триесет минути.
- На подготвеност топол леб уште еднаш е попрскана со вода и нека зрее за дванаесет часа под пешкир.