За протеините, како основен елемент на човечката исхрана, почна да зборува во XIX век. Тогаш, тие беа наречени "протеини" - од грчкиот "протос", што значи "прво". Протеините се навистина "први" во важност за човечкото тело.
Знаеме дека целиот живот е изграден од протеини. Но, самиот протеин е изграден од амино киселини. Протеините и амино киселините се меѓусебно поврзани, како зборови и букви. Протеините се полимери, амино киселините се мономери. Квалитетот на протеинот се одредува според составот на аминокиселината, квалитетот на амино киселината е неговата способност да стане дел од протеинот.
Аминокиселините, кои се дел од протеинот од само 20, во природата има околу 600 сорти. Овие 20 амино киселини создаваат милиони различни протеини кои се разликуваат по квалитет и ефект. Како и во зборовите, важно е да не се внесуваат буквите во нив, но во кој редослед овие букви се наоѓаат, а во случај на протеини: може да се сретнете со различни протеини со истиот аминокиселински состав, но редоследот на уредување на композитните амино киселини ќе биде поинаку.
Заменливи и есенцијални амино киселини
Како што веќе споменавме, постојат 20 аминокиселини кои го сочинуваат протеинот. Тие се поделени на заменлив, незаменлив и условно заменлив. Незаменливи амино киселини се 8 амини, кои не можеме самите да ги синтетизираме и затоа мора да ги консумираат со храна. Во светот, само растенијата можат самите да ги синтетизираат сите амино киселини, а останатите треба да ги бараат во храната.
Ние самите можеме да синтетизираме 12 амино киселини. Тие се формираат од други амино киселини, по потреба. Вистина, за ова да се случи, не треба да имаме дефицит на незаменливи амини. Условно заменливи се амино киселини, кои делумно се синтетизираат, делумно се надополнуваат од храната. При болести или болести, процесот на синтеза на гастроинтестиналниот тракт привремено престанува со прекршување на работата.
Кога се консумира храната, протеинот се синтетизира од амино киселини (телото избира она што треба да го потроши амините за сега), ако нема потреба за оваа амино киселина, тоа е одложено во црниот дроб до првото барање.
Класификација на протеини од амино киселини
До денес, не постои специфична унифицирана класификација на протеините, првенствено поради тоа што нивната улога сè уште не е целосно разбрана. Сепак, многумина се склони да направат поделба на протеини, врз основа на аминокиселините во својот состав. Тоа е, тоа е квалитативна класификација која зборува за вредноста на протеините - дали содржи есенцијални амино киселини или не.
Процесот на формирање на протеини во нашето тело е како што следува:
1. Ние консумираат протеини (животински или зеленчук).
2. Со помош на гастричен сок и ензими на панкреасот, го раздвојуваме во амино киселини.
3. Аминокиселините во цревата се апсорбираат во крвта и се дистрибуираат според потребите на организмот:
- Од нив, протеин (веќе "човечки") може веднаш да се создаде, на пример, хемоглобин , ензими;
- може да се создаде друга амино киселина, која во моментов е од интерес за телото;
- или ако нема потреба од амино киселини да создаваат протеини, првиот ќе се чува во црниот дроб, пред да се појави оваа потреба.
Вишок и недостаток на амино киселини и протеини
Милиони луѓе во светот страдаат од недостаток на амино киселини и протеини. Причината за ова е глад, неурамнотежена исхрана (на пример, во тропските предели, каде што недостатокот на протеини во исхраната е непристојна норма), или нарушувања во телото, во кои протеините не се вариат или протеините не се синтетизираат од амино киселини. Најтипична манифестација на дефицит на протеини е:
- несоодветен раст и развој на организмот;
- анемија;
- недостаток на дигестивни ензими;
- намален имунитет.
Сепак, вишокот протеин не е помалку пријатен за телото. Ова води кон следниве болести:
- рак;
- артритис;
- дијабетес мелитус;
- кардиоваскуларни заболувања.