Сосови под општото име "Адобо" првично потекнува од шпанската Иберија (исто така познати се и португалските варијанти). Овие сосови со кисела мариноване со топла црвени пиперки, лук, природни овошни оцет и солена сол не само на одреден начин му дадоа нови вкусови на јадењата, туку и, пред се, придонесоа кон зачувување на храната во топла клима без фрижидери.
Идејата и практиката на подготовка на сосови од Адобо се шири низ ширум шпанските колонии (Латинска Америка, Азорските Острови и Мадеира, Филипини) и премина на национално и регионално преиспитување со вклучување на карактеристични автентични производи и формирање на некои локални пристапи за готвење. Сосови како "Адобо" се познати и во други земји.
Во моментов, сосните од Adobo се подготвуваат од вкусните преференции, наместо да ги зачувуваат производите без фрижидери, но тоа не е исклучено, особено во сиромашните земји.
Вообичаеното за сосови на Adobo стана една специјална техника: жешката пиперка, која е една од главните компоненти на ваквите сосови, претходно е подложена на светло пушечко пушење.
Ако немате можност да пушите жешка пиперка на природен начин во текот на чадот емитиран од овошје или елдер чипови, користете пиперка во сурова форма или полесно да го печете во рерната и, ако е можно, кора. Не користете вкус "Течен чад", овој додаток е исклучително штетен.
Овие рецепти се прилагодени на нашите услови и производи.
Крилја во "Adobo" сос во филипински стил
Состојки:
- пилешки крилца - 10 парчиња;
- црн пипер зачинет - 5 грашок;
- лук -3 чешниња;
- оцет, овошје, природно (на пример, винско светло) - 50 g;
- соја од соја - 50 g;
- сусам или маслиново масло - 200 g;
- сок од лимон или вар;
- мед или шеќер - 1 кафена лажичка;
- суви почви за зачини;
- суви или свежи миризливи билки и нивни семиња (мајчина душица, оригано, рузмарин, итн.).
Подготовка
Користејќи ги сите состојки, освен крилјата и маслиновото масло, ќе го направиме сосот во произволни пропорции (вкуси го). Можете да го удри блендер на хомогеност. Ние ги маринираме крилјата во сос најмалку 2 часа. Потоа може да се пржат на решетка (скара, скара, скара). Или извадете ја од маринадата, фрлете го преку сито, лесно испржете го растителното масло во тава или чорба за готвење, додека не готвите, покриено со капакот, додавајќи го сосот во кој маринирале. Послужете со вино, свеж зеленчук и овошје или со пиво.
Вклучувањето на слатка пиперка во сос "Адобо" може да даде дополнителен вкус на вкусот. Соја сос може да се замени со обична солена вода.
Приближно на истиот начин (видете погоре) со сос од "Адобо", можете да подготвувате стекови од говедско месо или стекови од свинско месо или едноставно свинско месо, исечени како гулаш.
Модар патлиџан со "Адобо" сос
Подготовка
Малку незрели модри патлиџани се сечат на посакуваниот начин, се впие 10 минути во ладна солена вода и се отфрлаат во сито. Фраги модри патлиџани во тава во растително масло до златни. Пополнете ја пржената модар патлиџан со сос од "Адобо" (види погоре),
Патем, маринованите сосови како "Адобо" се исто така одлични за долгорочно зачувување на зеленчукот (roll-up), и ние сме добро запознаени со нив.
Исто така, сосните Adobo се одлични за маринирање на филети од морска риба, и сурови и малку печени. Сурова морска риба (парчиња филети без јами) се маринираат најмалку 20 минути (коски од тускус - најмалку 24 часа, речна риба - најмалку 2-3 дена).