Ако во некои кујни во светот ремек-делото на готвењето на готвачите се смета дека го менува вкусот на производот непрепознатливо, тогаш во Јапонија тоа е обратно. Гастрономските традиции во оваа земја се прилично конзервативни, а главни производи се, се разбира, ориз, како и риба и зеленчук. Во исто време, термичкиот третман треба да биде минимален. И ако сеуште сметате дека јапонците јадат стапчиња за јадење, тогаш производите треба да се сечат многу фино. Затоа јапонските кујнски ножеви ја заслужуваат славата на најдобрите во светот.
Денес, јапонските кујнски ножеви се направени во милиони копии, бидејќи нивната популарност постојано расте. Постојат компании кои го посветија ова прашање на повеќе од сто години. Во моментов, најпопуларни производи се компаниите Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda и други.
Вистински избор
Готвачите на јапонските ножеви од стандардната Европа се радикално различни. И тоа не е само нивната неверојатна цврстина, која достигнува 64 HRC единици, карактеристики острење и разни модели. Овие производи бараат правилен зафат, специфични техники за сечење, како и компетентна подготовка на работното место на готвачот. Значи, со користење на најдобрите јапонски ножеви во кујната, неопходно е да се стави крај дрвени сечење табли. На степенот на сериозноста и не може да зборува, бидејќи производите со нивна помош мора да се преселат во буквална смисла на идеалот. Постои дури и посебен термин KIRENAGA, кој го означува периодот во кој ножот ќе биде остра.
Со сите различни модели, не е толку лесно да се избере јапонски нож, како што покажува практиката. Се разбира, ако не сте професионален познавач на јапонски готвење. Прво, ножевите на овие ножеви можат да имаат и еднострано и двострано острење. Второ, тие се направени од различни материјали. Значи, постојат јапонски керамички ножеви изработени од челик од Дамаск, направен од јаглероден челик со лесна челична обвивка. Трето, ножевите можат да се создадат и на индустриски начин (масовно производство), и рачно. Прилично е природно дека ова се рефлектира во нивната вредност.
Што се однесува до рачката на јапонскиот нож, во повеќето случаи се користи дрво за негово производство. Најчеста опција е рачката од магнолија. Ова дрво е доволно меко, но рачката се смета за потрошен материјал, затоа, како што издишува, едноставно се заменува со нов. Ако високата цена не ви пречи, тогаш можете да се одлучите за производи со рогови направени од биволи, егзотични шуми, слонова коска или кован од скапоцени метали. Сепак, веќе е тешко да се нарекуваат кујнски ножеви. Тоа е прилично вреден колекционерски подарок.
За домашна употреба, најчесто се избираат носачи на Санку и Накири. Santoku - универзален модел за сечење зеленчук, месо и риба. Острењето на овие јапонски ножеви е често направено во европски стил, тие се лесни, практични и удобни. Ножеви Накири користат главно за сечење зеленчук и зеленчук. Агол на острење јапонски ножеви
Како да се остриме?
Како и сите ножеви , на Јапонците им е потребно и одвреме-навреме обновување на чистата острина. Како да се остри јапонските ножеви е целина наука, каде што обичните острици немаат место! Ако вашиот нож е изработен од челик Дамаск, тогаш вреди да се купи специјален точен камен. Запомнете, најпрвин сечилото се изостри на страната на каменот, каде што големината на зрната е поголема, а конечното мелење се изведува на страна со помала фракција. Ставете го мелењето во контејнер со вода за да не се исуши.