Ако обрнете внимание на етикетите на производите, веројатно забележавте дека натписот "не содржи глутен". Но, тоа е она што глутенот е и зошто е толку штетно, дека производителот го смета неговото отсуство како значајна предност на неговиот производ, малкумина мислат. Затоа е неопходно да се разбере ова прашање, со цел да се знае дали да го барате негуваниот натпис или да не обрнувате внимание на тоа.
Што е глутен и за што е штетно?
Сега стана мода да се разгледа пакувањето, во потрага по содржина на потенцијално опасни адитиви. Многу од нив вклучуваат глутен, а не да се погоди што всушност е опасно. Прво, вреди да се разбере дека глутен не е никаква "хемија", туку сосема природен протеин, кој е дел од многу житни култури. Во спротивно, овој протеин се нарекува глутен, овозможува тестирање да се зголеми и го прави еластичен. Значи глутен може да се најде во сите колачи, тестенини, пиво и други производи направени од овес, пченица, 'рж и јачмен. Исто така, може да се воведе вештачки во други производи за да се зголеми нивната еластичност или облик, на пример, во кечап, слатки, чипс, соја сосови, кули од бујон, сладолед.
Она што е откриено за глутен, останува да се разбере што е штетно и дали да се избегнат производите со неговата содржина. Факт е дека овој организам смета дека организмот е туѓ, фрлајќи ги сите свои сили да се борат против него. Проблемот е што, заедно со глутен, ткивата во која се внесуваат имуните клетки исто така се засегнати. Поголемиот дел од штетата се прави на ѕидовите на тенкото црево, исто така може да страдаат и зглобовите, срцето, мозокот и другите органи. Таквата штета на глутен им дава на луѓето целијачна болест, чие тело не е во можност да го обработува овој протеин. Несоодветно реагираат на глутен и луѓе без таква болест, сепак, тие манифестации се многу помалку изразени, па често не се земаат во предвид.
Проблемот е што не е секогаш можно да се воспостави лабораториска чувствителност на глутен. Толку често лекарите имаат само да понудат да се обидат да се префрлат на диета без глутен, со цел да се утврди реакцијата на телото. Често ваквиот експеримент дава позитивни резултати и се елиминираат вознемирувачките симптоми. Меѓу проблемите во кои се употребуваат исклучоците од производите со глутен, вклучуваат заболувања на столицата, чести абдоминални болки, анемија и општа слабост, кои не се предизвикани од никакви болести. Но, вреди да се запамети дека овој метод треба да се користи само за медицински цели. Елиминирање на глутен, сакаат да изгубат тежина, и тоа е глупо. Губењето на телесната тежина ќе се почитува само ако производите што го содржат овој протеин се отфрлаат, но ако се заменат
Неодамна, може да се слушне дека оштетувањето на глутен е очигледно за телото, и вреди да се даде на сите. Ова се објаснува со фактот што луѓето не се еволутивно прилагодени на нејзината обработка, пченицата не беше главната храна, а процесите на селекција доведоа до сериозно зголемување на содржината на глутен во житариците. Ова е потврдено со зголемување на бројот на пациенти со целијачна болест и луѓе чувствителни на овој протеин. Но, за сега лекарите не можат да кажат кој опасен глутен е здрав човек, бидејќи студиите се спроведуваат недоволно. Затоа, останува само да ги разгледаме реакциите на вашето тело и да не заборавиме на индивидуалноста. Ако некој исклучува глутен помага да се чувствувате подобро, тоа не значи дека таква диета е прикажана на сите, бидете внимателни при формирањето на диета, бидејќи целосно ги исклучувате сите производи, ризикувате лишување на вашето тело од витални супстанции, што дефинитивно нема да здравје.