Сите знаеме дека за здравјето, убавината и младоста ни се потребни витамини, кои ги гледаме како идентичен концепт со целосна и урамнотежена исхрана. Главниот извор на витамини треба да биде храна. И тоа не е дека содржината на витамините во храната е повисока или пониска, или поправилно отколку во додатоците во исхраната и витамин-минералните комплекси, едноставно органските витамини се вари подобро од синтетичките витамини.
Табела на витамини содржина
На етикети за храна, како и во бројните табели што ги среќаваме од учебниците по биологија на училиште, до разни интернет-ресурси поврзани со здрава исхрана, ни се нудат податоци за содржината на витамини во разни видови на храна што треба слепо да веруваме и следиме. Меѓутоа, всушност, за да се направи таква табела е многу проблематична, бидејќи содржината на витамин Ц во една жетва на киселица се разликува суштински од растечка киселина во некое друго време, на друго место, под различни услови. Ајде да разговараме за тоа што ја одредува количината на витамини во храната.
Потребата за витамини: одлучувачки фактори
- Ако вашата исхрана е заситена со јаглехидрати, дозата на витамините Б1, Б2 и Ц треба да се зголеми.
- Ако вашата исхрана е ниска во протеинот, апсорпцијата на витамините Б2, Ц, никотинската киселина и синтезата на витамин А од каротин автоматски се намалува.
- Ако вашата исхрана содржи многу рафинирана храна (бела боја: ориз, брашно, шеќер, тестенини), не очекувајте дека тие ќе ве збогатат со витамини - во процесот на рафинирање тие се чистат не само од лушпа, нечистотии, туку и од витамини.
- Конзервираната храна е добро сочувана, но содржи многу помалку витамини и минерали отколку што биле пронајдени во оригиналните производи.
Сега, се надевам, јасно е дека дури и земањето мултивитамински комплекси може да биде неефективно ако другите фактори на вашата исхрана не придонесуваат за асимилација на витамини.
Што ја одредува содржината на витамините во храната?
- витамини во храната зависат од методите на одгледување;
- Вриењето на млеко помага да се уништат повеќето витамини;
- зеленчук и овошје одгледувани во оранжерии (за жал, принудени сме да ги јадеме во поголемиот дел од годината)
содржи многу пати помалку корисни супстанции отколку што е наведено во табелите; - складирањето во фрижидер три дена придонесува за губење на 30% витамини, а на собна температура - 50%;
- некои витамини (на пример, Б1 и А) се уништени со сончева светлина;
- складирање во метален контејнер, сушење, замрзнување, пилинг помага да се изгуби лавовскиот дел од витамини;
- При термичка обработка се губат 25% до 90% од корисни супстанции на производи.