Правилното варено тесто после печење станува шупливо и суво внатре, има крцкава кора со кафеаво нијанса и буквално се топи поради изобилството на путер и јајца. Ќе научиме како да подготвиме такво тесто во овој материјал, така што вашите eclairs и profiteroles ќе бидат совршени од време на време.
Класичен месо од тесто за eclairs
Состојки:
- млеко - 125 ml;
- вода 125 ml;
- путер - 110 g;
- гранулиран шеќер - 1 кафена лажичка;
- брашно - 140 g;
- јајца - 250 g (околу 5 парчиња).
Подготовка
Ставете тенџере на шпоретот со вода, млеко и путер. Штом таа се раствора во течноста и мешавината од млеко почнува да врие, додајте малку шеќер и сол на неа, добро се промешува и истурете го сивото брашно низ сито. Свртете го огнот под садовите и "пијте" тестото околу една минута, додека не почнете да оставате тенок прашкаст филм на дното и ѕидовите на садовите. Загрејте го топлото тесто во посебен контејнер и почнете да тепате со миксер со средна брзина, во делови кои воведуваат јајца во тестото. Бројот на вториот е фундаментално важен и влијае на тоа колку ќе се зголемат eclairs за време на печењето и колку добро тие ќе ја задржат својата форма. На излезот ќе добиете прилично вискозно тесто, но тоа не треба да биде претерано густа или тече. Идеалното тесто ќе биде виси во форма на буквата V, со подигнато рамо. Откако ќе се достигне потребната конзистентност, пополнете ја вретената со млазницата и поставете ги еклерите на пергамент. Поставите делови од тестото ставете ги во печка за печење во печка за 200 степени во период од 20 минути. Самата печка не може да се отвори за време на готвењето, инаку мекото тесто ќе падне.
'Рѓосаните школки за eclairs се ладат и се сушат најмалку еден час, а само потоа се полнат со крем.
Подготвен тесто за eclairs рецепт според ГОСТ
Состојки:
- брашно - 190 g;
- путер - 90 g;
- вода - 180 ml;
- јајца - 5 ЕЕЗ.
Подготовка
Солејте ја водата и загрејте го заедно со малите, чекајќи го моментот кога таа целосно се топи. Дозволете течноста да стигне до вриење, а потоа истурете во брашното. Се меша, го загревајте брашното околу една минута, а потоа пренесете го во посебен сад и малку се лади. Постојано работејќи го тестото со миксер, почнете да влегувате во јајцата. Хомогеното тесто со торба лежи на пергаментот и се пече првите 10 минути на 220 степени, а потоа држете го во рерната уште 25 минути на 180.
Чоколаден копра за eclairs - рецепт
Состојки:
- вода 240 ml;
- путер - 115 g;
- брашно - 120 g;
- какао во прав 35 g;
- инстант кафе - 1/4 лажиче;
- јајца - 4 ЕЕЗ.
Подготовка
Пред да го подготвите зачинетото тесто за eclairs, ставете ја рерната загреана до 220 степени, покријте неколку листови за печење со пергамент и потоа продолжете со тестот. Измешајте ги сите суви состојки заедно: просечно брашно, кафе и какао. Во водата, се топи путерот, и кога растворот доаѓа до вриење, истурете ја сувата мешавина и брзо ја промешајте. Комбинирајте го тестото во посебен контејнер и фрижидер пред да додадете јајца, така што тие не се преклопуваат. Користејќи мешалка на средна сила, почнете да го победувате тестото, во делови што додаваат јајца на неа. Откако ќе се воведат сите јајца, пренесете го приготвеното тесто во торба со пециво со било кој врв и поставете ги деловите на пергаментот. Поставете го садот за печење во рерната 25-30 минути или додека не се зацрви екклас.