Воздухот и слаткото мениво е омилено деликатес на многумина, што бара вистинска технологија за готвење, всушност, како и повеќето други производи за кондиторски производи. Всушност, во оваа статија, ќе зборуваме за тоа како да се готви меренчиња во рерната и правилно да се тресат мергерите за неговата база.
Како да камшик на Меринг?
Пред да се стопи мешањето во рерната, треба да го избришете менингето - основата на менингето на протеини и јајца - и дури направете го тоа во право. Значи, merenga е поделена на 3 типа, од кои секоја е различна како технологија на подготовка, и начин на понатамошна примена. Овие 3 типови вклучуваат италијански, швајцарски и француски meringues, вториот само се користи за подготовка на meringues.
За точниот француски менинг, треба да ја пресметате тежината на шеќерот и протеините во сооднос од 2: 1. Пред да готвите, јајцата треба да се загреат на собна температура (како што сакаат да ја победат и да ја задржат формата), така однапред, да ги извадат од фрижидер околу еден час пред да камшикуваат. Размахването и размахването, или миксер, темелно измијте и суши, осигурајте се дека нема маснотии на нив, што значително го попречува камшикување. Ако паднете барем капка жолчка во протеинот - гаранција дека merenga нема да се скрши од истите причини. Жолчката, како хранлива компонента на пилешкото јајце содржи многу маснотии, кои, како што веќе откривме, не е пријател на мермерингот.
И, конечно, малку совет, додадете малку лимонска киселина на јајцата и шеќерот, околу 1/8 од лажица. Киселината го стабилизира протеинот и совршено ја одржува формата.
За мешања, често се применуваат концептите на "меки врвови", "средни врвови" и "цврсти врвови", кои го карактеризираат типот на протеинска маса што виси од королата. За да направите менинг, менинг е претепан до "цврсти врвови", односно до точката каде што ја кревате королата нагоре и протеинот го држи самоуверено, без заостанувајќи "опашка" по неа. Сепак, внимавајте да не се perevzbivat маса - merenga треба да остане мазна и сјајна.
Рецептот за менинг во рерната
Сега одете директно на тоа како да готвите менинг во рерната.
Состојки:
- јајца - 3 парчиња;
- шеќер - 160 g (во зависност од тежината на протеините од јајцата);
- лимонска киселина - 1/8 лажиче.
Подготовка
Протеините на собна температура започнуваат камшикување со миксер со средна брзина, додека не формираат меки врвови. После тоа додадете шеќер и киселина на масата и продолжете да размахвате со голема брзина до солидни врвови. Завршената менија останува влажна и има сјајни сјај.
Сега можете да ја ставите масата за печење во конфекциска торбичка и дајте му го десертот на саканиот облик на садот за печење (маснотијата не ја масти тавата!). Безе може да се пече во електрична и во гасна печка - ова не е принцип.
Ајде да дознаеме колку да печеме печење во рерната, и на која температура. 100 степени за 1-2 часа, во зависност од големината
Всушност, сфативме како да се направи и да се печеме во печка, но бидејќи самиот "чист" десерт е прилично здодевен, препорачуваме додавање на некои додатоци на протеинската маса, на пример, рендано чоколадо, ореви или неколку капки боење храна . Подготвените менинги може да се зацементираат заедно со карамела, ганахија, крем или портокалово џем , украсени со разни плодови или готват познатата Павловска торта. Со еден збор, Меринг е лет за фантазија и десерт за вистински сладок заб.