Спектакуларниот изглед на штукот беше една од главните причини зошто се служи целосно. Но, ако на свечената маса не им служите "кралска риба", тогаш нема потреба да се врти со чистењето од кожата и подготовката на мелено месо, затоа што во работните денови можете да готвите и рибите филети.
Како правилно да се сече штука на филе?
Пред да се исече штуката од коските, неопходно е да се ракуваат не само со остар нож, туку и со пар латекс ракавици и престилка со нив. Сечењето толку тешка риба како штука зазема многу време и енергија за почетник, па затоа е подобро да се заштитите од загадување.
Отфрлање на рибата, оди на неговото скалирање. Малите скали може лесно да се отстранат со посебен нож или мал плови, движејќи се во правец од опашката до главата.
Шефот на штуката е исечен како и главата на која било друга риба: правејќи два засеци под жабрите и сечење преку гребенот. Во пресрет на главата, перки исто така се отсечени.
Следно, оди директно до месото. Ние ја сечеме рибината пулпа по гребенот до крајниот лак, а потоа, преместувајќи го ножот по ребрата, одделете ја пулпата од нив.
Вооружени со пар пинцети и продолжи да ги отстрани преостанатите коски во пулпата. Бидејќи штуката не е залудно наречена коска на жителите на реките, секако се такви. Остатоците од коските од рибините филети може да се отстранат со помош на специјални кулинарни пинцети или, ако нема, тогаш алтернативната опрема за домаќинството е козметички пинцети.
Пар филети е подготвен, во оваа форма месото може да се подели на делови и да се пржи, но ако не знаете како да пресечете штука на филе без кожа, тогаш подготвителните постапки ќе траат уште еден чекор.
Вооружени со флексибилен и тенок нож, направете засек под кожата од страната на опашката и почнувате непречено да се движите кон главата, притискајќи го филето со втората рака и обидувајќи се да го возите ножот што е можно поблиску до кожата.
Со соодветна вештина можете веднаш да го совладате тоа колку брзо да го намалите штукот на филето, бидејќи сите чекори за одделување на филетите се исти за речиси сите риби.
Сите делови од штуката може да се користат за движење: перки и глави (со претходно отстранети очи и жабри) се користат за да се направат богати супи , филети со кожа може да се печат, печени и пржени, а месото одвоено од кожата - испреплетено во котлети или се користи за рибински риби и soufflé.