Мастите неодамна се срамиле. Од една страна, ова е сигурно точно - мрсна храна е многу калорична, и во потрага по хармонија, секоја калории јаде строго се зема предвид. Но, не заборавајте дека целосно отфрлање на оваа класа на хранливи материи може да донесе сериозни здравствени проблеми. Впрочем, нивниот состав вклучува многу компоненти потребни за нормална работа на нашето тело: на пример, полинезаситени масни киселини.
Кои се овие врски?
Ако се сеќавате на училишниот курс на органска хемија, излегува дека мастите се соединенија на глицерин и масни киселини.
Масните киселини се органски супстанции во чии молекули -COOH фрагментот, кој е одговорен за киселинските својства, е поврзан со јаглеродни атоми, кои се последователно меѓусебно поврзани. За секој јаглероден атом придружени уште неколку водород, како резултат на тоа, дизајнот има приближно следната форма:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Се случува во некои киселини "јаглеродот" да е поврзан едни со други не со 1, туку со 2 обврзници:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Таквите киселини се нарекуваат незаситени.
Ако во соединението има многу атоми на јаглерод, тие се поврзани меѓусебно со вторите врски, а потоа таквите киселини се нарекуваат полинезаситени, од грчкиот "полис", што значи многу.
Вторите, пак, се поделени во неколку групи, имено:
- омега-9;
- омега-6;
- омега-3 полинезаситени киселини.
На која од нив припаѓа незаситената киселина, таа се определува со фактот што брои јаглеродниот атом, ако почнеме со не-киселиот крај на молекулата (CH3-), ќе биде првата 2-вта врска.
Патем, нашето тело произведува омега-9 киселини, но претставници на две други групи добиваме, само, од храна.
Зошто се потребни полинезаситени масни киселини?
Овие соединенија се неопходна компонента за школка од сите животински клетки - т.н. клеточна мембрана. Покрај тоа, колку е покомплексна активноста на клетката, толку е поголема количината на полинезаситени масни киселини во нејзината обвивка. На пример, во клеточната мембрана на мрежницата на нашето око, речиси 20% од овие киселини, и во обвивката на поткожни масни клетки, нивната содржина е помала од 1%.
Покрај градежната функција, овие супстанции се потребни за биосинтезата на ендохормоните - супстанции кои влијаат врз активноста на клетката во која се формирани локалните хормони ". Би сакал да зборувам повеќе за нив, бидејќи овие соединенија се одговорни за многуте процеси кои се случуваат во нашето тело.
Значи, ендо-хормоните ги контролираат нештата како што се појавата или исчезнувањето на болката и воспалението, а исто така влијаат врз способноста на крвта да згрутчи. Тие се формираат, како што е споменато погоре, од веќе познатите киселини кои се содржани во клеточната мембрана. И, од различни групи, хормони се создаваат за да се решат различни проблеми. Значи, од омега-6 киселините се произведуваат супстанции одговорни за соодветен одговор на човечкото тело на штетните фактори на животната средина. Таквите ендохормони ја зголемуваат коагулабилноста на крвта, што спречува голема загуба на него за време на раните, а исто така предизвикува воспаление и болка - непријатни реакции, но неопходни за опстанок. Меѓутоа, ако овие супстанции се презафатени, процесот излегува од контрола: крвта станува премногу вискозна, притисокот скокови, формираат крвни згрутчувања во крвните садови, ризикот од срцев удар и мозочен удар се зголемува и алергиските реакции се зголемуваат.
Ендо-хормоните добиени од омега-3 полинезаситени киселини имаат спротивен ефект: ги намалуваат воспалителните реакции, разредена крв, ја ублажуваат болката. Покрај тоа, колку е поголема концентрацијата на омега-3 киселини во телото, толку помалку хормони се синтетизираат од омега-6 киселини. Сепак, не треба целосно да се откаже од вториот, бидејќи во овој случај се дава хипотензија, слаба коагулација на крв и пад на локален имунитет . Идеално, ако исхраната за 4 делови од омега-6 ќе биде 1 дел од омега-3 масни киселини.
Производи богати со полинезаситени масни киселини
Изворите на полинезаситените масни киселини се:
- повеќето растителни масла, на пример - сончоглед, маслиново, семе од репка, ленено, соја;
- ореви и семиња - кикирики, ореви, семки од сончоглед;
- масни и смели сорти на риби - сардини, харинга, скуша, лосос, пастрмка, туна, капелин, коњски скуша;
- треска масло од црн дроб.
Сепак, треба да се земе предвид дека во растенијата главно има омега-6 полинезаситени масни киселини, а во рибите - омега-3 киселини.