Џулиен одамна е прифатен во нашето готвење, а со текот на времето, класичниот рецепт претрпе значајни промени. Поради ова, тешко е да се каже кој рецепт е класичен. Најчесто во нашето готвење тие сметаат дека тоа е опција со пилешко и печурки или едноставно рецепт на независна база на печурки.
Жулиен со шампињони и пилешко - класичен рецепт
Состојки:
- филе на пилешко - 290 g;
- кромид - 90 g;
- свежи шампињони - 290 g;
- крем со содржина на маст повеќе од 20% - 240 ml;
- путер - 30 g;
- маслиново масло - 20 ml;
- пченично брашно - 25 g;
- тешко пикантно сирење - 140 g;
- орев орев орев - 1 нотка;
- црна свежо пиперка - 1 мала нотка;
- маса сол - по вкус.
Подготовка
Ние ќе го подготвиме крем сос за julienne. За да го направите ова, пржете го брашното на апсолутно суво тавче, мешајќи и со што ќе добиете златен тон, а потоа додадете путер, пржете ги сите заедно уште една минута и отстранете ја од огнот. Загрејте го кремот во лажичка, не го внесувате во вриење, а потоа додадете паста од брашно и масло, орев од морско оревче и сол, промешајте, загревајте до првите знаци на вриење и исклучете го огнот.
Сега ќе ја заземеме основата на јулијанот. Малку измешани мијат свежи печурки и пилешко филе, и кромид се чистат, се сече на коцки колку што е можно помало и се става во тава, претходно загревање и прскање маслиново масло во неа. По една минута, додадете го подготвеното пилешко, печурки и пржете додека сите сокови не исчезнат, а пилешките парчиња се подготвени. На крајот на пржењето, ставете ја содржината на тавата со сол и свежо црна црвена пиперка.
Ние го шириме пилешкото со печурки по должината на котлите или малите саксии, истурете го варениот кремаст сос, великодушно нанесете со сирење и ставете го во топла рерна од десет до петнаесет минути. Температурата се одржува на 210 степени.
Класичниот julienne според овој рецепт може да се подготви или во заеднички тава или во сад за печење, и поделен на делови за сервирање.
Како да се готви класичен julien со печурки - рецепт со кисела павлака
Состојки:
- кромид светилки - 180 g;
- сите печурки - 430 гр;
- павлака со содржина на маст од повеќе од 20% - 420 g;
- маслиново масло - 40 ml;
- тешко пикантно сирење - 220 g;
- мешавина од италијански исушени билки - 1 нотка;
- куркума - 1 нотка;
- црна свежо пиперка - 1 мала нотка;
- маса сол - по вкус.
Подготовка
Идеална опција е, се разбира, шумски печурки, прво мора да се варат додека половина варен. Но, во отсуство на овој вреден производ, можете да ги преземете и да ги добивате сите шампињони низ целата година.
За да се подготват преостанатите шампињони или дополнително варени шумски печурки исечени на тенки плочи и да се стави во загреан сад, прскање маслиново масло во неа. За три минути