Su-kind е специјална технологија за готвење која може да ги претвори сите ваши стари идеи за здрава и вкусна храна. Првично се појави во рестораните, но денес е целосно достапен за домаќинките дома кујни. Значи, која е суштината на технологијата на судови?
Методот su-type е суштината и технологијата
Суштината на методот е прилично едноставна. Производот е запечатен во пластична кеса пред подготовката, од која потоа се евакуира воздухот, односно се создава комплетен вакуум, а потоа се подготвува на константна температура не повисока од 70 ° C
Ако таква температура е забележана за su-kind, производите се готват исклучително фино, а температурата внатре и на површината е иста. Вие навистина не изгори ништо и не се исуши. Напротив, поради ниската температура на обработката, садовите се многу посурови и поароматски.
Дури и најтешкото месо, готвено користејќи ја технологијата на сув вид, ќе биде божествено меко и вкусно без гаснење и вриење, бидејќи ќе го претвори мускулниот колаген во желатин.
Зеленчук, варен на овој начин, напротив, остануваат свежи и крцкави во текстура, што не може да се постигне со конвенционалното готвење.
Су-тип во домот
Убавината на методот е дека варениот производ може да се исчисти во фрижидер и, доколку е потребно, брзо да се загреат и да се хранат. Ова е многу погодно не само во рестораните, туку и дома.
За готвење на овој начин, потребен ви е домаќинство вакуум . Иако во прво време можете да направите без него, користејќи филм за храна или пакет во заклучен заклучок.
Поважно е да имате термостат на рака, бидејќи методот sy-тип претпоставува постојано следење на температурата на водата во која се готви. Можете да користите термометар за месо наместо посебен уред - дозволена е грешка од 1 степен.
Ако имате multivark, ова е огромен плус за вас, бидејќи готвењето во него садови користејќи ја технологијата на сув вид во домот е најприфатливо. Ако multivark не е достапен, можете да користите обични садови.
За да го направите ова, треба да земете производ, на пример, риба или месо, да го регенерирате со зачини, да го пакувате во филм и да го ставате во тава со вода загреана до саканата температура. За да спречите појава на пакетот, притиснете го надолу и доведете го на готов. За риба е доволно 12-15 минути на температура од 60-70 степени, за месо - 20-30 минути на температура од 55 степени.
За да ја задржите тавата на константна температура, ставете ја на слаб оган со дисектор или во рерна со саканата температура. Секогаш проверувајте ја температурата, прво често, потоа на секои 5-10 минути. За да ја прилагодите температурата, чувајте вода со вода и мраз под рака.
Су-тип опрема
Зборувајќи за не-вид, мора да се каже дека ова не е само технологија, туку и специјален домашен апарат. Таквата опрема може да се најде во речиси секој респектабилен ресторан. Нејзината предност е тоа што не подготвува цела чинија, туку само поединечни состојки кои подоцна можат да се користат за различни јадења.
Процесот на готвење на вакви опрема готвачи наречени бавно готви, односно бавно готвење. Значи, без брзина и дополнителен напор, можете да добиете вкусни готови производи - сочно месо со уникатна структура, неверојатно вкусен зеленчук и така натаму.
Недостатоци на Su-типот на технологијата
Со методот su-type, вие не поучувате на руди кора на садовите. Бидејќи за изгледот температурата на обработка треба да биде многу повисока - околу 154 степени. И да се даде на антена на апетитот печени вид, ќе биде неопходно да СРЈ на производот во прилог.
Кога ќе готвите на температура од 52 ° C, процесот може да потрае до 4 часа. Покрај тоа, постои ризик за развој на патогени на ботулизам, кои совршено се чувствуваат во такви услови. Затоа, подобро е месо да избере повисока температура за готвење.
Имплементацијата на методот во форма што се користи во рестораните бара посебни уреди - вакуум, термостат и така натаму. Без нив, процесот мора постојано да се следи самостојно, тоа не е да се напушти плочата подолго време. И резултатот се уште не може да биде доволно ефикасен.