Со соодветна грижа за нож, не мора да го изострирате долго време. Ќе биде доволно само за периодично да го уредувате, а за ова, истото, ви треба алатка наречена мусат. Тоа ќе помогне да се исправи сечилото на ножот и да се зголеми нејзината острина.
Што е ова - нож мусат, како изгледа и како да го користам правилно? Сигурно сте гледале повеќе од еднаш професионални готвачи или касапи на пазарот правило ножеви со тркалезна алатка слична на датотека со рачка и брановидни матични. Ова е истиот мусат.
Зошто ни треба нож за ножеви?
Со редовна употреба на Moussat, не мора да се впуштате во остри ножеви, а тоа значително ќе го продолжи својот век на траење, бидејќи секое мелење отстранува многу метал од работната површина.
И ако дома мора да се пристапи кон постапката само неколку пати на ден, тогаш со професионална употреба на ножеви готвачи и касапи мора да го уредувате ножот на сечилото повеќе од сто пати во еден работен ден. Можете да замислите што ќе биде со нивното работно средство, ако секојпат не користеле мускат, туку камен или машина за острење.
Избирање на острилка за ножеви
Веднаш направете резервација дека постојат мусати само за зацврстување на ножеви, а постојат - за зацрвстување и заострување. Ако ви треба алатка само за острење, слободно купувајте челик или стаклен мусат со жлебови и ребра. За острење, изберете помеѓу керамички мусат и дијамантски контаминиран мус.
Во исто време, имајте во предвид дека не можете да го контролирате или остриме ножот на ножот ако тврдоста на метал надминува 60 на скалата на Роквел. За такви ножеви веќе ви е потребен дијамантски камен или посебен острилка.
Ако тврдоста на метал е помала од 50 единици на иста скала, тогаш за време на облекувањето и острењето, мусатот ќе извади многу метал, што е многу непожелно. Значи, пред да го купите моперот, прво се препорачува да ја дознаете цврстина на сечилата на алатките на вашиот готвач и да ги утврдите правилата за нивно заострување и зацрвстување.
При изборот на мусат, треба да обрнете внимание на квалитетот на производителот, но подеднакво е важно да се избере вистинскиот инструмент за вистинските димензии. Типично, мусат е опремен со работна шипка од 20-40 см во должина. Оптималната должина е прачка што е 5-6 см подолга од должината на сечилото на главниот кујнски нож.
Во форма, шипки на мусат се кружни, овални или квадратни. Постојат за продажба и комбинирани алатки, кога една надолжна половина на прачка е сјајна, втората - груба. Мазната страна е потребна за да му даде на нож идеална острина на крајот од облекувањето.
Како да се користи мусат за ножеви?
Ако сакате да научите како правилно да употребувате ножеви, треба да стапите во навика да ги контролирате со мусатом секој пат пред да го користите и веднаш по завршувањето.
Кога ножот е исечен со музат, мора да го поместите ножот од рачката до врвот и истовремено да го поместите сечилото по должината на вратилото од мусат од врвот до рачката. Доволно е да се повтори операцијата 2-4 пати, повеќе не е потребно, инаку може да доведе до спротивен резултат.
За да се вози со нож на musatu за острење ножеви е потребно под агол од 20-25 степени. Тоа не треба да биде напор, тоа треба да биде лесен допир. Musat треба да се постави вертикално, да се потпира врвот на шипката во countertop, претходно поставување на крпа под неа за да се спречи лизгањето.
Искусни готвачи владеат со ножеви на тежина, но за ова треба да имате доволно вештини. За да научите како да го користите инструментот, подобро е прво да вежбате по ефтини ножеви и само тогаш да одите на корекција на скапи и висококвалитетни ножеви.